Les tomates vertes provoquent des nausées

Christine Albert a étudié la linguistique et la littérature allemandes ainsi que les études scandinaves à l'Université Albert Ludwigs de Fribourg. Elle effectue actuellement un stage chez Hubert Burda Media et écrit, entre autres, pour

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Il existe d'autres types de tomates qui ont l'air vertes - et il y a des tomates non mûres qui sont encore vertes. Une confusion est fatale : si vous mangez trop de tomates non mûres, vous êtes menacé de symptômes d'empoisonnement.

Solanine toxique

Aigres-doux marinés ou transformés en confiture, les tomates récoltées vertes et non mûres sont considérées comme un mets délicat dans certaines régions. Mais la prudence est de mise : les tomates, comme les pommes de terre, appartiennent à la famille des solanacées. Lorsqu'ils sont immatures, ils contiennent de grandes quantités de solanine toxique pour se protéger des prédateurs, prévient le Centre bavarois des consommateurs.

Si trop de solanine est ingérée, cela peut entraîner des maux de tête, des douleurs à l'estomac, des nausées et des vomissements. Les enfants sont particulièrement à risque et ne devraient pas du tout manger de tomates non mûres. En revanche, lorsqu'ils sont mûrs, même les plus petits peuvent y accéder en toute sécurité. Parce que la solanine est décomposée lors de la maturation des fruits.

N'utilisez que des variétés vertes spéciales

Le goût amer de la solanine peut parfois être masqué par les épices, la douceur ou l'acidité lors de la préparation. Mais la cuisson ou la friture ne réduit en rien la teneur en solanine. C'est pourquoi le centre de conseil aux consommateurs recommande de n'utiliser que des fruits de variétés vertes spéciales pour les confitures, les chutneys ou autres, qui ne contiennent que de faibles quantités de solanine à maturité.

Si vous ne savez pas si la variété de tomate est verte ou si le fruit n'est tout simplement pas encore mûr, demandez au vendeur en magasin ou au marché. Il peut vous en dire plus sur les variétés présentées et éviter ainsi les confusions. (environ / dpa)

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