L'immense convoitise de la chair

Ingrid Müller est chimiste et journaliste médicale. Elle a été rédactrice en chef de pendant douze ans. Depuis mars 2014, elle travaille comme journaliste indépendante et auteure pour Focus Gesundheit, le portail de la santé ellviva.de, la maison d'édition living crossmedia et la chaîne de santé de rtv.de.

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La viande n'est plus un aliment de luxe. Partout dans le monde, les gens consomment plus de viande que jamais. Juste à l'avant : porc et escalope. Une personne mange un fier 1094 animaux au cours de sa vie

Rapport viande 2013

La faim des gens pour la viande est énorme. La consommation moyenne de viande d'un Allemand est de 89 kilogrammes par an - 20 pour cent finissent à la poubelle. 85 % des Allemands mangent de la viande et des saucisses tous les jours ou presque. Quatre fois plus de viande est consommée qu'au milieu du XIXe siècle et deux fois plus qu'il y a 100 ans, selon le Meat Atlas 2013, un rapport qui montre la production mondiale de viande.

D'après cela, les hommes mangent beaucoup plus de produits d'origine animale que les femmes, et un plat de viande est également généralement servi dans les restaurants. La jeune génération en particulier y est pour beaucoup : les hommes de 19 à 24 ans sont les plus grands mangeurs de viande et de saucisses, tandis que les femmes ont entre 25 et 34 ans. Schnitzel est toujours en tête de la liste des plats de viande les plus populaires.

1094 animaux dans le ventre

Cependant, l'industrie de la viande a perdu un peu de sa réputation et de sa confiance. A juste titre, car la liste dégoûtante est longue : antibiotiques dans le poulet, ESB, grippe porcine, grippe aviaire, fièvre aphteuse, viande pourrie ou imitation de jambon. Cela pourrait être continué. Les ventes s'effondrent dès qu'un germe est découvert. Une conséquence est le passage à la viande biologique, qui est bien sûr plus chère. Une autre est que les jeunes en particulier deviennent végétariens et végétaliens ou au moins limitent leur consommation de viande. Même les grandes entreprises et les caisses d'assurance-maladie laissent la joue de porc être la joue de porc dans leurs cantines certains jours.

Environ 52% des Allemands perdent leurs propres jours sans viande et essaient de freiner leur soif de viande, selon une enquête de l'institut de recherche d'opinion FORSA. « Ils n'y réussissent pas encore particulièrement », constatent les auteurs de Fleischatlas. Au cours de sa vie, un Allemand dévore 4 bovins, 4 moutons, 12 oies, 37 canards, 46 cochons, 46 dindes et 945 poulets - un fier 1094 animaux !

Symbole du luxe

À l'échelle mondiale, les gens mangent plus de viande que jamais. Des montagnes de porcs, de bovins, de poulets et de moutons se trouvent sur les assiettes du monde. La viande n'est plus un aliment de luxe comme l'était le rôti du dimanche, mais un produit de tous les jours. Cependant, selon le « Meat Atlas », la tendance mondiale montre une dichotomie, à savoir un écart entre riches et pauvres - les pays les plus pauvres rattrapant rapidement leur retard.

Alors que la consommation de viande est gelée à un niveau extrêmement élevé dans la plupart des pays industrialisés, elle augmente massivement dans les pays en développement, avec dans certains cas des taux de croissance à deux chiffres. « En Asie, en Afrique et en Amérique du Sud, l'orientation des pauvres vers les riches est exemplaire, notamment en ce qui concerne la consommation de viande », écrivent les auteurs. Là où la prospérité grandit, il est facile de le voir dans le menu. La viande est "un symbole d'avancement et de luxe".

Bovins à poils malheureux

La plupart des porcs sont consommés dans le monde entier - les bovins à poils représentent environ 40 pour cent de la consommation mondiale de viande. Et cela n'est possible que parce que le porc moderne est rapidement engraissé au poids d'abattage dans des écuries gigantesques. Les volailles, en particulier le poulet, ont rattrapé leur retard. Les volailles sont les moins chères. Le bœuf, en revanche, coûte le plus cher et est quelque chose pour le garde-manger des riches. C'est pourquoi les pays industrialisés en particulier frappent ici. A l'exception de l'Argentine et de l'Uruguay, les gros producteurs de bœuf, qui mangent généralement l'animal sous forme d'énormes steaks grillés.

Fleischberg États-Unis

Les plus gros mangeurs de viande vivent encore aux États-Unis - de loin. En termes purement mathématiques, chaque homme y consomme 196 grammes de viande par jour, les femmes 125. Néanmoins, la consommation de viande a chuté de 12% depuis 2008. Même Bill Clinton ne mange plus de steaks, de dinde et de poulet après un pontage, comme il l'a annoncé. En revanche, la Chine est le pays qui rattrape de plus en plus sa consommation de viande : en trois décennies, la consommation de viande du pays a quadruplé. Particulièrement apprécié : la restauration rapide américaine. Manger d'énormes portions de viande fait partie du nouveau mode de vie là-bas.

27 000 poulets morts - par heure

La faim mondiale de viande ne peut être satisfaite que si les entreprises produisent des animaux à grande échelle. La ferme, sur laquelle les animaux étaient élevés convenablement et nourris avec du foin auto-fauché, a longtemps appartenu au pays des rêves. Aujourd'hui, la production de viande est un travail d'usine - avec des animaux. Garder 40 000 poulets ou 2 000 porcs sous un même toit « n'est plus une exception, mais la règle », selon le rapport. A Wietze en Basse-Saxe, par exemple, le plus grand abattoir de volailles d'Europe, 27 000 animaux par heure, soit 135 millions par an. Quiconque a déjà vu le film « Nous nourrissons le monde » ou « Notre pain quotidien » sait comment ça marche : foncez à chaque seconde.

Antibiotiques sans effet

Cet élevage industriel a un prix. Pas au supermarché, car la viande est moins chère que jamais, mais pour la santé humaine. Selon le Meat Atlas, qui est peut-être un peu drastique, il court le risque de mourir subitement d'infections inoffensives. Mais : il y a des bactéries qui ne répondent plus aux antibiotiques. Toute personne qui en est infectée a un problème car les remèdes courants ne fonctionnent plus.

Pas plus tard qu'hier, une enquête a montré que Mettbrötchen n'est pas aussi savoureux qu'il n'y paraît. Ceux qui aiment la viande de porc peuvent s'exposer à un plus grand risque pour la santé que prévu, donc le résultat. Environ 16% des 50 échantillons provenant de dix villes allemandes étaient contaminés par des germes résistants aux antibiotiques - les antibiotiques courants seraient inefficaces en cas d'infection.

Adieu à l'animal de masse

La raison en est que les antibiotiques sont trop souvent utilisés dans l'engraissement des animaux. Sans eux, la production animale moderne ne serait plus concevable. Les maladies se propageraient rapidement parmi les animaux. L'Organisation mondiale de la santé estime que maintenant plus d'animaux en bonne santé que de personnes malades prennent le tueur bactérien. Car souvent, non seulement l'animal malade, mais tout le troupeau est soigné. Ce serait mieux si les animaux ne tombaient pas malades en premier lieu, mais pour cela, il faudrait dire adieu au système actuel de production de viande.

Mots Clés:  médecine palliative désir d'avoir des enfants les dents