Végétalien - santé animale ?

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

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Ceux qui suivent un régime végétalien le font généralement non seulement pour le bien des animaux, mais aussi pour leur propre santé. Mais est-ce que ça marche aussi ?

Fini les escalopes, la mozzarella et le miel ! Mais aussi avec des pulls en laine, des chaussures en cuir et des blouses en soie : le mode de vie vegan est à la mode. Livres de cuisine, magazines, blogs, chefs célèbres - le sujet est omniprésent. Selon une enquête de l'IfD Allensbach, environ 850 000 personnes en Allemagne se sont désormais engagées à renoncer à tous les produits d'origine animale.

Les adeptes proclament fièrement qu'aucun animal ne devrait mourir pour eux - et qu'ils ne devraient pas non plus être torturés ou exploités. Aucun poussin mâle ne doit être déchiqueté pour elle, aucun veau séparé de sa mère. C'est indéniablement une proposition noble. De plus, de nombreuses personnes qui vivent sans viande souhaitent un mode de vie sain et durable. Mais le végétalien peut-il faire cela du tout?

Les deux faces de la viande

Pas de doute : l'élevage industriel et la consommation massive de viande sont immorales, peu recommandables et anti-écologiques. Et en fait, ce n'est pas seulement chic de se passer de viande et Cie - c'est aussi considéré comme sain. La viande transformée et rouge en particulier - et cela inclut le porc rose pâle que les Allemands aiment tant - a longtemps été mise au pilori. Entre autres, les saucisses, les steaks & Co. augmentent le risque de cancer du côlon, a récemment averti l'OMS. De plus, les graisses animales (dont celles issues des produits laitiers gras) sont suspectées de contribuer à la calcification des artères.

Mais est-ce vraiment plus sain de vivre sans viande ? En 2014, des chercheurs de l'Université de Graz ont snobé la communauté végétalienne-végétarienne : selon leur étude, les mangeurs de viande souffraient moins de dépression, d'allergies et de cancer que les végétariens. Et les chercheurs sont allés plus loin : la qualité de vie de ceux qui vivaient sans viande était également plus mauvaise.

Cependant, où se trouve la poule et où reste l'œuf, cela reste flou - dans certaines circonstances, les malades pourraient chercher leur salut de manière disproportionnée dans de la nourriture sans viande. Une méta-analyse de l'Université de Cambridge de la même année va dans le même sens que l'étude de Graz : contrairement à ce qui a été supposé, les graisses animales n'augmentent pas le risque de maladie cardiaque, selon les données. Et la plus grande étude européenne sur les causes du cancer (étude EPIC) a montré que ce ne sont pas ceux qui rejettent complètement la viande vivent le plus longtemps, mais ceux qui en mangent modérément.

Les produits d'origine animale ont aussi leur bon côté : ils contiennent beaucoup de vitamines, de fer, de calcium et d'acides gras oméga-3, dont les réserves ne peuvent être reconstituées que difficilement par une alimentation purement végétale - par exemple parce que les plantes contiennent généralement moins de eux et sous leur forme à base de plantes sont moins bien absorbés par le corps.

Carences végétaliennes

Les végétaliens qui ne sont pas bien informés et qui mangent extrêmement consciemment souffrent souvent de symptômes de carence. Et ils peuvent se venger sur le long terme : sous forme de faiblesse due à une carence en fer, par exemple, de susceptibilité aux infections due à un manque de zinc ou de fragilité des os due à une déplétion calcique. Les experts en nutrition déconseillent complètement aux femmes enceintes, aux personnes âgées, aux malades et aux enfants un régime végétalien.

Un problème particulier avec un régime végétalien est l'apport de vitamine B12 : sous une forme utilisable par l'homme, elle n'est probablement contenue que dans les aliments d'origine animale. Alors que les végétariens peuvent bien couvrir leurs besoins avec des produits laitiers, les végétaliens doivent recourir à des compléments alimentaires ou à des aliments enrichis de manière appropriée. Cela a peu à voir avec la nutrition naturelle.

Le régime végétalien est sûr de se retourner contre lui s'il se limite à éviter les aliments d'origine animale. Il est difficile de croire qu'il existe également des accros de la restauration rapide et des sucreries parmi les végétaliens. En l'absence d'alternatives nutritionnellement correctes, ils se fourrent des frites ou grignotent des tonnes de puddings au soja ou de cupcaces végétaliennes. Ce n'est pas sain.

Parce que bien sûr

Un examen critique de la liste des ingrédients des plats cuisinés végétaliens soulève des doutes supplémentaires : les « burgers Seitan » et les « Quorngeschnetzeltes » doivent généralement être élaborés et agrémentés de toutes sortes d'additifs tels que des exhausteurs de goût, des colorants et des arômes afin de pour obtenir une consistance et un goût de viande.

Cependant, avec un degré de transformation plus élevé, la consommation d'énergie augmente et la liste des ingrédients s'allonge. De plus, certains produits contiennent des ingrédients génétiquement modifiés et des résidus de pesticides. Car s'il est écrit vegan, il n'y a toujours pas de bio dedans. Enfin, il existe également des voies de transport à forte intensité de CO2, notamment pour les produits d'Extrême-Orient. Certes, c'est peu par rapport aux énormes quantités de C02, d'eau et d'aliments pour animaux que la production d'un kilo de bœuf dévore. Mais rien de tout cela n'est absolument écologiquement correct.

Conclusion : En renonçant à la viande et aux produits obtenus par cruauté envers les animaux, vous faites sans aucun doute quelque chose de bien pour les animaux. Mais vous ne vivez pas nécessairement de manière plus durable ou plus saine. Et si vous ne faites pas attention, le régime végétalien peut même vous rendre gravement malade.

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