Lait - élixir de vie ou poison dans un verre ?

Dr. Andrea Bannert travaille chez depuis 2013. Le docteur en biologie et médecine rédacteur a d'abord effectué des recherches en microbiologie et est l'expert de l'équipe sur les petites choses : bactéries, virus, molécules et gènes. Elle travaille également comme pigiste pour Bayerischer Rundfunk et divers magazines scientifiques et écrit des romans fantastiques et des histoires pour enfants.

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Les gros titres sur le lait peuvent faire peur : « Un verre de lait peut être fatal » ou « Le lait favorise le cancer ». Est-ce vrai? Une vérification des faits.

Autrefois, le lait « ragaillardissait les hommes fatigués ». Un garçon potelé a annoncé la "portion supplémentaire de lait" sur le chocolat. Si grand-mère mettait un verre de lait devant ses petits-enfants, c'était bon pour les os. Cependant, quiconque fait des recherches sur le thème du lait sur Internet aujourd'hui sera saisi d'un frisson : des titres tels que « Un verre de lait peut être fatal », « Le lait mène à l'ostéoporose » ou « Six bons arguments pour éviter le lait ».

Les opposants au lait associent la boisson blanche à des maladies courantes telles que le cancer, le diabète de type 2 ou les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Mais que disent les faits scientifiques ? Vaut-il vraiment mieux éviter le lait, le fromage, les yaourts et autres ?

Le Competence Center for Nutrition, en abrégé KErn, cherchait une réponse bien fondée à cette question. Les nutritionnistes ont évalué et résumé près de 400 études scientifiques sur le thème du lait.

Question 1 : cancer du lait ?

La plus grande horreur est probablement l'idée que le lait peut causer le cancer. Les grandes études qui ont étudié cela concernent principalement le cancer colorectal, le cancer du sein et le cancer de la prostate. Par exemple, ces cancers ont été examinés de plus près dans le cadre de l'étude EPIC, qui a collecté des données auprès d'un total de 500 000 participants en Europe occidentale.

Globalement, ces études montrent que ni le risque de cancer du côlon ni le risque de cancer du sein n'augmentent par la consommation de lait et de produits laitiers. Au contraire, certaines études suggèrent même que le lait a un effet protecteur contre ces deux types de cancer.

Les scientifiques ne sont pas encore en mesure d'expliquer exactement pourquoi le lait peut protéger contre le cancer. Ils soupçonnent qu'un certain nombre de composants du lait pourraient être impliqués dans la défense contre le cancer. Tout d'abord le calcium. Parce que le minéral active la mort cellulaire programmée, la soi-disant apoptose. Il s'agit d'un mécanisme de protection naturel qui garantit que les cellules dégénérées meurent au lieu de se développer en tumeurs. L'étude EPIC arrive à la conclusion qu'un apport quotidien en calcium de 300 milligrammes réduit le risque de cancer du côlon. Pour ce faire, vous devez consommer 150 millilitres de lait, 200 grammes de yaourt ou 30 grammes de fromage à pâte dure.

D'autres substances anticancéreuses dans le lait sont peut-être les acides gras polyinsaturés. Ils arrêtent les processus inflammatoires. Les protéines du lait, comme les peptides de caséine, favorisent également les mécanismes de défense. Selon le Rapport Nutrition 2012, un verre de lait (200 millilitres) par jour suffit pour obtenir un effet positif mesurable.

Question 2 : Les hommes sont-ils à risque ?

Avec le cancer de la prostate, cependant, l'effet protecteur échoue. Certaines recherches suggèrent que beaucoup de lait, plus d'un litre par jour, pourrait légèrement augmenter le risque de maladie. Selon l'étude, de sept à 14 pour cent. L'effet du lait écrémé semble être supérieur à celui du lait entier. Paradoxalement, ce phénomène peut aussi être dû au calcium du lait. Parce que des chercheurs de la Wake Forest University of Medicine de l'Université du Wisconsin ont montré dans une étude que les hommes ayant un taux élevé de calcium dans le sang étaient trois fois plus susceptibles de développer un cancer de la prostate.

"Les hommes qui sont étroitement liés au cancer de la prostate ne devraient pas dépasser les recommandations de la Société allemande de nutrition d'environ 300 grammes de lait par jour", conseille le professeur Bernhard Watzl, directeur de l'Institut Max Rubner, l'Institut fédéral de recherche pour la nutrition et l'alimentation a participé dans l'étude.

Question 3 : Le lait attendrit-il les os ?

L'une des propriétés positives les plus importantes attribuées au lait : il vous rend grand et fort. Et cela s'applique principalement aux os. Mais est-ce aussi vrai ? Des voix critiques affirment que ceux qui boivent beaucoup de lait sont plus susceptibles de souffrir d'ostéoporose ou de casser quelque chose.

En fait, des études individuelles montrent que dans les pays industrialisés occidentaux, où l'on consomme beaucoup de lait et de produits laitiers, davantage de personnes développent l'ostéoporose. D'autres facteurs de risque jouent probablement un rôle ici : parce que les habitants de ces pays font moins d'exercice et consomment plus d'alcool et de cigarettes.

De plus : En tant que patates de canapé, vous recevez moins de soleil et donc produisez moins de vitamine D, qui joue un rôle important dans la stabilité osseuse. Les scientifiques ont en effet été incapables d'établir un lien clair entre la consommation de lait et le risque d'ostéoporose ou de fracture.

Le fait est que si vous buvez beaucoup de lait, vous pouvez augmenter votre densité osseuse. Cela est particulièrement vrai pour les enfants, les adolescents et les jeunes adultes. De 30 à 35 ans, la densité osseuse recommence alors à diminuer de façon continue. Quiconque a stabilisé son squelette d'ici là a fait des plans pour la vieillesse, sinon assez. Parce que de nombreux autres facteurs peuvent accélérer à nouveau la perte osseuse plus tard.

Question 4 : Le lait obstrue-t-il les voies respiratoires et les intestins ?

Les opposants au lait mettent également en garde contre le mucilage de la boisson blanche. Chez les patients asthmatiques en particulier, cela pourrait aggraver les symptômes. La médecine traditionnelle chinoise considère que les protéines du lait se déposent sur les villosités intestinales et affectent ainsi l'absorption des nutriments. "Ces déclarations ne sont pas scientifiquement défendables", écrivent les experts du KErn.

Mais d'où vient ce préjugé ? Le lait n'est chimiquement rien de plus qu'une émulsion huile-dans-eau, qui est stabilisée par des protéines. S'il entre en contact avec la salive dans la bouche, certaines protéines peuvent floculer. Cela augmente la viscosité de la salive. Les auteurs du KErn pensent que cela pourrait être confondu à tort avec une production accrue de mucus.

Question 5 : Piège à allergies au lait ?

Beaucoup évitent également les produits laitiers par peur des allergies. "L'allergie au lait de vache ne doit pas être confondue avec l'intolérance au lactose", explique Watzl. Une véritable allergie aux protéines du lait de vache, qui entraîne une réaction excessive du système immunitaire, est plutôt rare. 0,5 à 7 % des enfants et 0,7 à 1,2 % des adultes sont touchés.

« Contrairement à cela, l'intolérance au lactose, c'est-à-dire l'intolérance au lactose, est une intolérance inoffensive au sucre de lait », explique Watzl. Elle survient chez 10 à 15 pour cent des adultes. De petites quantités de lactose sont généralement tolérées de toute façon. Le fromage affiné peut être consommé par les personnes concernées, par exemple, car il ne contient que de petites quantités de lactose.

Question 6 : D'où viennent les dommages de l'image ?

La question qui demeure est de savoir comment le lait du gilet blanc a obtenu une mauvaise image. L'une des raisons à cela est sans aucun doute la situation d'étude incohérente - qui affecte non seulement le lait, mais également d'autres aliments. D'une part, cela est dû au fait que le lait, le poisson ou le café sont des structures chimiques complexes qui, contrairement aux médicaments, n'ont jamais exactement la même composition. De plus, les données sont principalement basées sur des estimations approximatives faites par les personnes testées elles-mêmes, sur la quantité de ce qu'elles ont mangé - une autre source d'erreur.

Et contrairement aux études sur les médicaments, où les participants sont sous observation clinique constante, les études sur les aliments peuvent être falsifiées par de nombreux autres facteurs qui sont facilement négligés. Vous avez déjà un méli-mélo coloré de résultats contradictoires. Seules les grandes études d'ensemble apportent alors de la clarté - comme cela s'est produit ici.

D'autre part, il y a la tendance des gens à créer des légendes : « Derrière la méfiance du lait, il y a certaines idéologies et des appréciations très subjectives et individuelles », soupçonne Watzl.À l'ère d'Internet, ils se sont répandus très rapidement.

Conclusion : acquittement pour le lait

Il n'y a évidemment aucune donnée scientifiquement prouvée sur le risque de consommation de lait - pas même pour les idées qui associent le lait au risque cardiovasculaire ou au diabète. Des recommandations claires pour le lait existent encore dans un quart des pays du monde.

En moyenne, nous couvrons la moitié de nos besoins en calcium avec du lait et des produits laitiers. Dans le cas des vitamines B2 et B12, c'est encore un bon quart. Et puis il y a aussi du zinc et de l'iode dans le produit de la vache. Alors grand-mère avait raison : le lait est évidemment une chose avant tout : plutôt sain.

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