Laitue d'amour Salmonella en sachets

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

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Il est bien connu que la salmonelle aime se défouler sur la viande de volaille. Mais ils semblent se multiplier beaucoup plus fortement sur la laitue emballée. Le jus qui sort des feuilles coupées ou écrasées leur permet également de prendre leur pleine forme.

La salade en sachets est très appréciée des personnes soucieuses de leur nutrition : une fois déchirée et prélavée, elle se retrouve directement dans l'assiette. Mais la verdure n'est souvent pas aussi saine qu'on l'espérait.

Croissance explosive

Des chercheurs de l'Université de Leicester ont découvert que même une petite quantité de feuilles écrasées peut provoquer l'explosion de la bactérie salmonelle. Le jus qui s'échappait a fait monter en flèche le nombre de germes 2400 fois par rapport aux échantillons avec des feuilles intactes.

Germes tenaces

Des quantités de jus correspondant à une 200ème cuillère à café étaient déjà suffisantes pour cet effet. «Ce jus a également aidé les bactéries à adhérer si étroitement aux feuilles de laitue qu'elles pouvaient à peine être lavées», explique le chef de l'étude Primrose Freestone. Les germes étaient également plus difficiles à éliminer de la vaisselle et des surfaces de travail.

Danger accru

Encore plus inquiétant était le fait que les bactéries engraissées au jus se sont avérées particulièrement agressives. Les chercheurs recommandent donc de consommer rapidement la laitue emballée quelle que soit la date de péremption. Ceci s'applique notamment après ouverture des sachets, même s'ils sont conservés au réfrigérateur.

Maladie à déclaration obligatoire

L'intoxication alimentaire par l'agent pathogène Salmonella enteritidis est extrêmement désagréable. Les agents pathogènes qui ont survécu au bain acide dans l'estomac nichent dans la paroi intestinale, où ils libèrent des toxines.

Selon la quantité de bactéries ingérées, ils déclenchent les premiers symptômes cinq à 72 heures après une intoxication par la salmonelle : vomissements aigus, diarrhée avec crampes abdominales sévères, fièvre et maux de tête. En raison de la perte élevée de liquide, certains patients souffrent d'un collapsus ou même d'une insuffisance circulatoire. Étant donné que la salmonelle est très contagieuse et que l'empoisonnement peut être mortel dans le pire des cas, l'empoisonnement à la salmonelle est à déclaration obligatoire en Allemagne.

Source : Giannis Koukkidis et al. : « Les jus de feuilles de salade améliorent la croissance des salmonelles, la colonisation des produits frais et la virulence », publié dans Applied and Environmental Microbiology, 18 novembre 2016

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