Comment les abattoirs deviennent des hotspots corona

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

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Au géant de la viande Tönnies à Gütersloh, plus de 1 550 personnes se sont révélées infectées par le Sars-CoV-2. Il n'est en aucun cas le seul : d'autres transformateurs de viande au pays et à l'étranger connaissent également de graves épidémies d'infection avec une fréquence notable. Pourquoi est-ce que tant d'entre eux deviennent des hotspots corona ?

En effet, plusieurs facteurs défavorables se conjuguent dans l'industrie de la viande. Cela inclut les conditions défavorables dans les abattoirs ainsi que les éventuelles situations de travail et de vie précaires.

Le froid facilite les infections

Une différence importante par rapport à de nombreux autres types d'entreprises peut être les conditions climatiques dans la transformation de la viande - en particulier les températures fraîches. Afin que la viande dure le plus longtemps possible, les salles de découpe sont maintenues à un maximum de 12 degrés Celsius.

Contrairement aux bactéries telles que les salmonelles, qui se multiplient particulièrement bien à des températures plus chaudes, des températures plus basses sont avantageuses pour de nombreux virus : ils peuvent survivre plus longtemps dans ces circonstances. De plus, les températures fraîches favorisent le chemin de transmission via l'air. Les minuscules gouttelettes infectieuses, appelées aérosols, restent stables plus longtemps et s'accumulent ainsi plus fortement dans l'air.

Les systèmes de ventilation distribuent des aérosols infectieux

Les systèmes de climatisation et de ventilation pourraient jouer un rôle déterminant : ils font circuler l'air en permanence, même dans les grands halls. Cela permet aux aérosols de se répandre plus rapidement sur de plus longues distances. Le scientifique en hygiène Martin Exner a déclaré lors d'une conférence de presse à Gütersloh mercredi que les systèmes de ventilation pourraient être un facteur de risque auparavant négligé. À l'avenir, le risque d'infection corona pourrait éventuellement être réduit en utilisant des filtres haute performance ou l'utilisation de lumière UV.

Ceux qui travaillent dur respirent plus intensément

De plus : Découper et équilibrer les carcasses de porc et de bœuf est un travail éreintant qui nécessite une respiration intensive. Cependant, les respirations profondes et rapides augmentent l'émission d'aérosols. En même temps, ils provoquent une inhalation plus profonde de l'air infectieux.

Normes d'hygiène négligées ?

Les normes d'hygiène devraient être une évidence dans la production alimentaire. Cela est particulièrement vrai pour les abattoirs. Les masques, les vêtements de protection, les gants et les lunettes sont en fait la norme. De plus, il existe actuellement des mesures Corona telles que des règles de distance spéciales. Dans les grandes entreprises ayant des travaux à la chaîne, ces derniers sont susceptibles d'être particulièrement difficiles à mettre en œuvre.

Bondé et sans masques

Il y a des indications que les règles d'hygiène corona standard et spéciales ont été ignorées dans de nombreux cas. Entre autres choses, un employé de Tönnies rapporte dans le magazine WDR Westpol des employés très serrés dans la cafétéria et des distances de seulement 50 cm sur la chaîne de montage. Une vidéo promotionnelle officielle de Tönnies d'avril est censée le prouver et montrer également des employés sans masque.

Les inspecteurs de la santé et de la sécurité au travail ont également constaté une mise en œuvre inadéquate au début du mois de mai, mais plus à la fin du mois de mai. Selon les informations du WDR, le patron de l'entreprise Clemens Tönnies lui reproche que tout a été « excellemment géré » en mai.

Des conditions de travail précaires favorisent la contagion

La mesure dans laquelle les conditions de travail précaires ont également contribué aux épidémies est toujours à l'étude. Le travail pénible et l'environnement froid sont déjà stressants pour le corps et le système immunitaire. De plus, des heures supplémentaires massives pourraient affaiblir les défenses de l'organisme.

Il n'est pas facile de voir à quel point les charges étaient élevées, surtout à Tönnies. On soupçonne que les heures supplémentaires, le travail de nuit et de fin de semaine n'ont peut-être pas été enregistrés.

Vivre dans des conditions exiguës

Bon nombre des 6 500 employés de Tönnies sont des travailleurs temporaires, dont beaucoup sont fournis par des sous-traitants. Ces derniers accueillent apparemment souvent des travailleurs dans des conditions de vie exiguës. Cela signifie : Le risque d'infection pour ces personnes est particulièrement élevé en dehors des heures de travail.

Comment le processus d'infection peut-il être contenu maintenant ?

Tous les employés de Tönnies, y compris le PDG, et leurs contacts proches sont actuellement en quarantaine. A cet effet, plusieurs blocs d'appartements ont été bouclés avec des clôtures de chantier, entre autres. Le problème, cependant, est que le contact rapide avec les employés a été rendu extrêmement difficile par la structure de sous-traitance.

On ne sait pas combien d'entre eux sont partis. La situation est également exacerbée par le fait que de nombreux travailleurs ont une faible connaissance de l'allemand ou de l'anglais et étaient initialement incapables de comprendre les mesures de quarantaine.

Comme on suppose que le virus a depuis longtemps fait son chemin dans les communautés, des restrictions de contact plus strictes ont été imposées pour les districts de Gütersloh et Warendorf après la fermeture des écoles et des garderies. Dans plusieurs Länder, dont la Bavière, les habitants de Gütersloh ne sont autorisés à séjourner dans des hôtels qu'avec un test corona négatif.

Peut-on être infecté par la viande ?

Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), il n'y a aucun cas connu dans lequel des personnes ont contracté le coronavirus par la consommation d'aliments contaminés. En théorie, c'est possible, mais peu probable.

La voie d'infection se fait par les muqueuses des voies respiratoires. C'est pourquoi la plupart des gens sont infectés par des gouttelettes ou probablement aussi par des aérosols. Les infections par contact via des mains contaminées semblent être nettement moins courantes en comparaison.

Vous pourriez être infecté par la viande si vous touchez un morceau, puis touchez les muqueuses de la bouche, du nez ou des yeux. C'est là qu'il est utile de se laver les mains après la préparation.

De plus, les recommandations habituelles pour la préparation de la viande s'appliquent :

• Chauffer suffisamment haut et assez longtemps.
• Nettoyez soigneusement les surfaces et les équipements qui ont été en contact avec de la viande crue pendant la préparation avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle.

Le froid, en revanche, a peu d'effet sur les coronavirus. Les virus Corona peuvent également être trouvés sur les produits surgelés. Par conséquent, les mêmes précautions doivent être prises lors de la préparation que pour la viande fraîche.

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