Crise cardiaque : acquittement pour œuf de petit-déjeuner

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Un taux de cholestérol élevé va de pair avec un risque accru de crise cardiaque. C'est pourquoi ils sont contrôlés par des médicaments. Un régime pauvre en cholestérol, en revanche, ne semble pas réduire le risque pour le cœur. Cela s'applique même aux personnes génétiquement prédestinées à un métabolisme problématique du cholestérol.

Certes, les œufs sont des bombes à cholestérol. Selon la Société allemande de nutrition, un seul de taille M contient 240 milligrammes - ce contenu n'est dépassé que par quelques entrailles. La charge élevée en cholestérol leur a valu la réputation d'être mauvais pour le cœur. Car en fait, l'augmentation du taux de cholestérol va de pair avec un risque plus élevé d'artériosclérose et donc d'infarctus.

Production de cholestérol en interne

Cependant, la plupart du cholestérol qui circule dans le sang est fait maison, c'est-à-dire qu'il provient de la propre production du corps. Car quelle que soit sa mauvaise réputation, le cholestérol est vital : c'est un matériau de construction important de toutes les parois cellulaires et un composant de nombreuses hormones. La quantité de cholestérol consommée est négligeable par rapport à ce que produit le foie. Avec un métabolisme lipidique sain, il est de toute façon facilement éliminé du sang par les cellules.

Une étude de l'Université de Finlande orientale a maintenant confirmé qu'une consommation relativement élevée de cholestérol n'est pas associée à un risque plus élevé de crise cardiaque. Selon elle, un œuf par jour ne nuit pas au cœur. Et cela s'applique également aux personnes qui ont une certaine variante génétique qui a un effet néfaste sur le métabolisme du cholestérol. Votre nom : apoE4.

Chez les porteurs de cette variante du gène, le cholestérol ingéré par l'alimentation a un effet plus important sur le taux de cholestérol que chez les autres. C'est pourquoi ils sont aussi appelés « hauts absorbeurs ». Cette variante est très courante en Finlande. Maintenant, une étude à long terme a même donné à ce groupe sensible au cholestérol le feu vert en ce qui concerne la consommation d'œufs.

Un œuf par jour n'est pas un problème

Même un apport en cholestérol de 520 milligrammes, dont un œuf par jour, n'a pas augmenté le risque de crise cardiaque dans l'étude. Cela s'appliquait également aux porteurs du variant de gène critique apoE4. Il est normal que les parois des artères carotides chez les participants suivant un régime riche en cholestérol ne soient pas plus épaissies que chez ceux ayant consommé un faible taux de cholestérol. Ces artères carotides épaissies se développent lorsque les vaisseaux sanguins se calcifient, c'est-à-dire lorsque l'artériosclérose se développe - le principal déclencheur des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.

Pour l'étude, les scientifiques travaillant avec Jyrki Virtanen ont évalué les données de plus de 1000 hommes finlandais sur une période moyenne de 21 ans. Au début de l'étude, ils avaient entre 21 et 60 ans, un tiers d'entre eux étaient porteurs du gène apoE4. 230 d'entre eux ont subi une crise cardiaque au cours de la période d'étude.

Les vrais coupables : les graisses saturées

Cependant, l'étude n'est pas une licence pour un festin sans restriction - car même si le cholestérol consommé comporte moins de risques qu'on ne le pensait depuis longtemps, certaines graisses alimentaires sont toujours considérées d'un œil critique : les acides gras saturés. Ils ont une influence beaucoup plus forte sur la quantité de cholestérol dans le sang que le cholestérol absorbé. Mais comme le cholestérol, on les trouve également dans les viandes riches en matières grasses, les saucisses et le bacon. Il ne faut donc pas en manger trop. La viande maigre et les œufs, en revanche, contiennent beaucoup de cholestérol, mais peu d'acides gras saturés. Ils sont donc moins préoccupants pour le cœur et les vaisseaux sanguins. (cf)

Source : Jyrki K Virtanen et al. : Associations des apports en œufs et en cholestérol avec l'épaisseur intima-média carotidienne et le risque de maladie coronarienne incidente selon le phénotype de l'apolipoprotéine E chez les hommes : l'étude Kuopio Ischemic Heart Disease Risk Factor Study, 10 février 2016, doi: 10.3945 /? ajcn.115.122317, Suis J Clin Nutr, ajcn122317

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