Sang acide : Les protéines animales favorisent le diabète
Larissa Melville a terminé son stage dans l'équipe éditoriale de . Après des études de biologie à l'Université Ludwig Maximilians et à l'Université technique de Munich, elle a d'abord découvert les médias numériques en ligne chez Focus, puis a décidé d'apprendre le journalisme médical à partir de zéro.
En savoir plus sur les experts Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.Un équilibre acido-basique perturbé influence évidemment le risque de développer un diabète. Les protéines animales en particulier pourraient favoriser le diabète. Parce que la consommation de viande & Co. abaisse la valeur du pH dans le sang.
La valeur du pH dépend également de ce qu'une personne mange. Ce ne sont pas les aliments acides tels que les citrons ou le vinaigre qui favorisent un environnement acide, mais les aliments qui sont convertis en acides dans le corps humain.
Les protéines animales favorisent la formation d'acide
Les protéines animales comme la viande, la saucisse ou le poisson ainsi que le fromage et les œufs rendent le sang particulièrement « acide ».Car ils contiennent de nombreux acides aminés soufrés comme la cystéine ou la méthionine. Ceux-ci sont décomposés en sulfate acide dans le corps. En outre, l'alcool, le sucre, les produits à base de farine blanche et les limonades contenant du phosphore sont également considérés comme des acidifiants.
Les tests de laboratoire montrent que le niveau d'acide qui se produit de cette manière semble entraver le fonctionnement des cellules bêta du pancréas. Ceux-ci produisent l'hormone insuline, qui transporte le sucre du sang vers les cellules du corps. Par conséquent, non seulement la consommation excessive de sucre, mais aussi la consommation de protéines animales peuvent faire augmenter le taux de sucre dans le sang.
Les contreparties des acides sont les bases, que l'on trouve principalement dans les légumes et les fruits. Si vous en mangez trop peu, vous augmentez en plus la charge acide dans le corps.
Basique ou acide ?
Jessica Kiefte-de Jong de l'Université de Rotterdam et ses collègues ont maintenant étudié dans quelle mesure un régime riche en acide augmente réellement le risque de diabète. Pour ce faire, ils ont analysé les données de trois grandes études avec près de 190 000 participants. Huit pour cent des sujets ont développé un diabète de type 2 au cours de la période d'étude de plus de 20 ans.
Dans toutes les études, les sujets devaient répondre à plusieurs reprises à des questions sur leur alimentation. Ils ont coché une liste de quoi et combien ils avaient mangé des divers produits. À partir de ces informations, les chercheurs ont déduit la force de la charge acide des participants.
30% de risque plus élevé
Dans les trois études, les scientifiques ont trouvé un lien clair entre le risque de diabète et la quantité d'aliments acidifiants consommés. Pour les personnes testées qui avaient consommé la plus grande quantité de produits acidifiants, elle était de 30 pour cent plus élevée que pour celles qui mangeaient le moins de produits d'origine animale.
Le métabolisme du sucre des femmes était particulièrement sensible aux protéines animales. Si les scientifiques incluaient cela dans leurs données, le risque de diabète augmentait de 37 % pour les femmes et de seulement 26 % pour les hommes. « Cela suggère que la consommation d'aliments acides a des effets différents selon le sexe. Les hormones sexuelles peuvent jouer un rôle ici », écrivent les chercheurs.
Une maladie répandue
Environ sept millions de personnes en Allemagne souffrent de diabète de type 2 - et la tendance est à la hausse. La maladie commence lorsque les cellules du corps deviennent de plus en plus résistantes à l'insuline - elles ont besoin de plus en plus d'insuline pour absorber suffisamment de sucre dans le sang. À un moment donné, le pancréas ne peut plus produire suffisamment d'insuline pour compenser la résistance - la glycémie augmente. Si le pancréas est épuisé, la production d'insuline diminue également, ce qui augmente encore le sucre dans le sang.
Source : Jessica C. Kiefte-de Jong et al. : Charge acide dépendante du régime alimentaire et diabète de type 2 : résultats regroupés de trois études de cohorte prospectives. Diabetologia (février 2017). DOI : 10.1007 / s00125-016-4153-7
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