Pain blanc - plus sain pour beaucoup ?
Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.
Plus de messages par Christiane Fux Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.Le pain blanc a connu une chute profonde - il a perdu son nimbe de pain des braves gens et est maintenant considéré par beaucoup comme faisant grossir et malades. Mais ce n'est pas si simple : pour certains, toast and Co. pourrait s'avérer être la meilleure alternative. Du moins en ce qui concerne la glycémie.
Des chercheurs dirigés par Eran Segal du Weizman Institute of Science ont mis le test à l'épreuve. Pendant une semaine, ils ont fait manger à 20 sujets de test en bonne santé soit du pain au levain complet cuit dans une boulangerie, soit un produit fabriqué industriellement à base de farine blanche raffinée. Et cela en bonne quantité : les volontaires ont couvert un quart de leurs besoins caloriques quotidiens avec leur pain. Après une pause de deux semaines, les anciens consommateurs de pain blanc ont reçu du pain au levain et inversement.
Levain contre pain blanc
Au cours de l'étude, les chercheurs ont vérifié divers paramètres de santé de leurs sujets, notamment la glycémie, les niveaux de minéraux et les enzymes hépatiques. Le résultat a étonné les scientifiques : « Nous étions certains que le pain au levain s'avérerait être l'alternative la plus saine, mais à notre grande surprise, nous n'avons trouvé aucune différence dans les effets sur la santé des deux types de pain », explique Segal.
Entre autres choses, le taux de sucre dans le sang a augmenté particulièrement fortement chez la moitié des participants après avoir consommé du pain blanc, mais dans l'autre moitié après avoir consommé du pain au levain. Les taux élevés de sucre dans le sang et les taux élevés d'insuline associés sont nocifs pour la santé. Cela augmente le risque d'obésité et de diabète.
Le pouvoir des bactéries intestinales
Les chercheurs attribuent le fait que la moitié des participants ont réagi avec des pics de glycémie juste après avoir mangé du pain complet sain : la nourriture est digérée différemment selon les bactéries qui dominent l'intestin. Et c'est très différent d'une personne à l'autre. "La réponse du corps à la nourriture est une affaire très personnelle", déclare Eran Elinav, l'un des principaux auteurs de l'étude.
Recommandations nutritionnelles individuelles
L'étude alimente ainsi des doutes de plus en plus répandus sur les affirmations générales concernant une alimentation saine. Parce qu'il n'y a évidemment pas de réponse correcte à cette question. Les gens sont très différents. Et ainsi la prise de conscience devient de plus en plus courante que ce qui est bon pour une personne ne profite pas nécessairement à l'autre. Garder cela à l'esprit est l'un des défis auxquels les nutritionnistes sont actuellement confrontés.
Fibre importante
Néanmoins : Il existe des découvertes liées à la nutrition qui ont été constamment confirmées par la science. Et cela inclut également le fait que les fibres alimentaires, pour lesquelles les produits à grains entiers sont un fournisseur important, ont un effet positif sur la santé. Du cancer du côlon à la crise cardiaque, une alimentation riche en fibres réduit le risque d'innombrables maladies.
Compte tenu de la courte période qu'elle couvre, l'étude ne peut pas déterminer si les participants dont le taux de sucre dans le sang a réagi défavorablement au pain au levain n'auraient pas bénéficié à long terme du pain complet.
Danger de niveaux élevés de sucre
Une forte augmentation de la glycémie est défavorable à la santé. Si les cellules du corps sont submergées par l'absorption de tout le sucre, celui-ci est converti en graisse. Cela augmente le risque d'obésité.
De plus, avec des taux élevés de sucre dans le sang, la libération d'insuline aussi - parce que l'hormone est responsable de l'évacuation du sucre du sang dans les cellules du corps. Des taux de sucre dans le sang chroniquement élevés réduisent la volonté des cellules du corps d'absorber le sucre. Ceux-ci réagissent alors de manière moins sensible à l'insuline. Le pancréas y répond par une augmentation de la production d'insuline.Mais à un moment donné, l'organe est submergé - un diabète de type 2 se développe.
Mots Clés: Maladies thérapies santé des femmes
