Champignons - qu'est-ce qui est vénéneux et qu'est-ce qui ne l'est pas ?

et Peter Dobbitsch Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.

Les champignons poussent mieux à la fin de l'été, lorsque le temps est encore chaud mais déjà humide. Les collectionneurs doivent cependant être très bien informés, afin qu'aucun représentant toxique ne se retrouve dans les paniers et les casseroles.

Codes CIM pour cette maladie : Les codes CIM sont des codes internationalement reconnus pour les diagnostics médicaux. On les retrouve, par exemple, dans les lettres des médecins ou sur les certificats d'incapacité de travail. T62

Tête rugueuse et voûtée, tête de peau rouge sang, pied épais violet ou cèpes de Satan - les noms de champignons semblent inoffensifs ou dangereux. Mais les conclusions quant à savoir si le champignon en question est toxique ou non ne peuvent être tirées des noms.

En Europe centrale, il existe plus de 10 000 gros champignons, dont environ 150 sont vénéneux. En Allemagne, plus de 12 850 types de champignons (en juin 2020) - gros champignons et autres - sont répertoriés dans une base de données de la Société allemande de mycologie. Cependant, seules quelques espèces sont réellement vénéneuses. La plupart d'entre eux provoquent "seulement" des nausées légères à sévères accompagnées de vomissements et de diarrhée. Mais certains peuvent aussi entraîner la mort. Ce qui est particulièrement délicat, c'est que les premiers symptômes n'apparaissent généralement que longtemps après la consommation du repas de champignon. Cela peut prendre plusieurs jours, surtout avec les espèces les plus dangereuses. Le poison circule alors déjà dans le sang, de sorte que le lavage gastrique n'est plus d'aucune utilité.

Conseils pour la cueillette des champignons

Par conséquent, pour éviter l'empoisonnement aux champignons, tenez compte des points suivants lors de la collecte des champignons :

Ne cueillez jamais que des champignons que vous êtes sûr de reconnaître.
Laissez les champignons à ailettes si vous n'êtes pas très connaisseur. Avec les champignons tubulaires, il n'y a qu'un seul représentant toxique mortel, le champignon Satan.
Ne récoltez les champignons que dans des récipients perméables à l'air tels que des paniers - les sacs en plastique ne conviennent pas car les champignons qu'ils contiennent se détériorent particulièrement rapidement. Et les champignons pourris peuvent provoquer une intoxication alimentaire bactérienne. Pour cette raison, préparez toujours des champignons frais.
Par respect pour la nature, vous ne devez pas simplement déraciner les champignons, sinon vous détruirez le réseau fongique du sol. Au lieu de cela, vous devez dévisser soigneusement chaque champignon avec un couteau (exception: les tubules peuvent être coupés juste au-dessus du sol). Couvrez le trou obtenu avec de la terre ou des feuilles.
Dans certains endroits, il est possible de consulter des experts qui examinent les champignons qui ont été collectés pour des représentants vénéneux. Vous pouvez obtenir des adresses auprès des centres de conseil aux consommateurs, des bureaux d'inspection des aliments et des bureaux d'inspection des produits chimiques.
Presque tous les champignons sont indigestes ou même toxiques lorsqu'ils sont crus. Cependant, le vrai champignon vénéneux ne peut pas être détoxifié par la cuisson ou d'autres mesures.
Les plats de champignons sont difficiles à digérer. Par conséquent, les champignons doivent être mâchés et bien mâchés. Les troubles digestifs agissent souvent comme un empoisonnement aux champignons.

Champignons particulièrement vénéneux

L'Amanita phalloides (Amanita phalloides) est responsable de la plupart des empoisonnements mortels aux champignons.

Il a l'air tentant, sent agréablement la noisette et est souvent confondu avec le petit champignon forestier (Agaricus silvaticus).

Avertir! Même un petit test de goût suffit pour l'empoisonnement.

Tout aussi vénéneux que le champignon à chapeau vert sont les représentants blancs de la famille des champignons à chapeau, qui sont plus courants en Europe centrale :

le champignon à chapeau pointu (Amanita virosa - voir photo adjacente) et
le champignon à chapeau blanc (Amanita verna).

Les deux sont souvent confondus avec l'anischampignon (Agaricus arvensis) et le champignon des prés (Agaricus campestris).

Le champignon jaunâtre (Amanita citrina), qui est parfois confondu avec le champignon des prés, est moins toxique.

L'agaric mouche (Amanita muscaria, voir photo ci-contre) et le champignon panthère (Amanita pantherina, voir photo ci-dessous) provoquent également de graves intoxications.

Cependant, les symptômes apparaissent peu de temps après le repas de champignons.

Lors de la collecte, le champignon panthère est souvent confondu avec le champignon perlé comestible (Amanita rubescens).

Champignons incompatibles et leurs doubles

L'encre froissée (Coprinus atramentarius, voir photo ci-contre) contient une substance elle-même non toxique, mais qui retarde la dégradation de l'alcool.

En conséquence, un produit intermédiaire d'alcool autrement de courte durée s'accumule dans le corps, provoquant des nausées, des étourdissements et des palpitations. Les troubles circulatoires sont très désagréables, mais presque toujours inoffensifs.

L'encre ridée peut être confondue avec d'autres encres telles que le Schopftintling (Coprinus comatus), que beaucoup récoltent en tant que jeune champignon.

Le champignon asperge est comestible tant que les feuilles sont blanches.

De nombreux champignons peuvent provoquer de légères réactions allergiques. Ce que l'on craint, en revanche, ce sont les dommages allergiques aux reins, que le curling chauve (Paxillus involutus) peut provoquer. Il est similaire au soufre de l'aulne (Paxillus filamentosus) et au sapin (Lactarius necator), qui ne sont pas non plus des champignons vénéneux, mais non comestibles.

Intoxication aux champignons - les symptômes

L'un des symptômes suivants peut indiquer une intoxication aux champignons :

Pression de l'estomac
Douleur d'estomac
la nausée
Vomir
la diarrhée
Sueurs
vertiges
États d'ivresse

La panthère et l'agaric de mouche provoquent les premiers symptômes peu de temps après un repas.

Dans le cas des champignons de la mort, de violentes diarrhées vomissantes surviennent après huit à 24 heures. Les crises disparaissent après un jour ou deux, mais réapparaissent ensuite avec véhémence le troisième jour. Mais alors, le poison a déjà endommagé des organes individuels, principalement le foie. Le poison des champignons de la mort bloque le métabolisme des cellules. En raison de leur métabolisme très rapide, les cellules hépatiques sont parmi les premières à être touchées par l'empoisonnement. Des mesures de soins intensifs rapides signifient que plus de 80 pour cent des patients survivent à un empoisonnement à l'agaric tubéreux, contre seulement la moitié en 1900.

Empoisonnement - que faire

Appelez immédiatement un centre antipoison près de chez vous. Là, vous pouvez obtenir le numéro de téléphone d'un expert en champignons de votre région. Cela vous aidera à identifier le champignon qui a causé l'empoisonnement, s'il y a des restes de repas ou de vomi. Si le champignon n'est pas identifié dans l'heure, le patient doit se rendre à l'hôpital le plus proche par mesure de précaution.

Antipoison - quelles informations ?

Les informations suivantes sont pertinentes pour le centre antipoison et/ou l'hôpital :

Nom et numéro de téléphone de l'appelant ?
Nom et âge du patient et, dans le cas des enfants, poids et taille ?
Le patient souffre-t-il d'une maladie sous-jacente, par exemple une maladie cardiaque ?
Quand le champignon potentiellement vénéneux a-t-il été ingéré et combien a-t-il été mangé ?
Y a-t-il des restes des champignons ou du plat de champignons pour que le champignon puisse être identifié ?

* Peter Dobbitsch est expert à la Société allemande de mycologie e.V. (DGfM)

Mots Clés: médicaments diète Cheveu