Double astucieux : salade plus œuf
Larissa Melville a terminé son stage dans l'équipe éditoriale de . Après des études de biologie à l'Université Ludwig Maximilians et à l'Université technique de Munich, elle a d'abord découvert les médias numériques en ligne chez Focus, puis a décidé d'apprendre le journalisme médical à partir de zéro.
En savoir plus sur les experts Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.MunichCeux qui font attention à leurs lignes aiment économiser sur la vinaigrette. En fait, il n'est pas rare qu'elles soient assez grasses. Mais même la salade la plus colorée n'est que moitié moins saine sans graisse : le corps humain ne peut pas absorber certaines substances végétales secondaires sans graisse - les caroténoïdes. Ils se trouvent principalement dans les légumes rouges et jaunes comme les tomates et les poivrons et leur donnent leur couleur et soutiennent la photosynthèse. Les humains en bénéficient également : entre autres, ils doivent soutenir le corps dans la lutte contre l'inflammation et le protéger des radicaux libres.
"Surtout aujourd'hui, alors que beaucoup de gens ne mangent que quelques légumes de toute façon, ne pas manger de vinaigrettes grasses est problématique", explique Jung Eun Kim de l'Université Purdue. C'est pourquoi la scientifique et ses collègues ont cherché une alternative simple à l'huile et aux pansements. Son idée : des œufs en salade. Car ceux-ci contiennent au moins cinq grammes de matières grasses par jaune d'œuf et sont également riches en protéines, acides aminés essentiels, acides gras insaturés et vitamine B, selon le chercheur.
Trois œufs mieux qu'un
Au total, 16 jeunes hommes ont participé à l'étude. Tout le monde a mangé la même salade composée avec un minimum d'huile (trois grammes). Seules certaines des personnes testées ont mangé un œuf et demi supplémentaire ou même trois œufs. Pour s'assurer que tout le jaune était mangé, les chercheurs l'ont servi sous forme d'œufs brouillés. Dix heures après avoir mangé la salade, les chercheurs ont prélevé le sang des participants et déterminé la quantité de caroténoïdes utilisée.
"Nos recherches montrent clairement que les gens bénéficient plus des légumes crus lorsqu'ils mangent des œufs durs avec eux", explique Kim. Ceux à qui l'on a servi trois œufs avec une salade ont ingéré trois à huit fois plus de caroténoïdes que ceux qui n'en ont pas mangé et n'en ont pas mangé. Un œuf et demi a également amélioré l'apport, bien que dans une moindre mesure.
Vinaigrette ou vinaigrette riche
Si vous n'aimez pas les œufs, vous pouvez bien sûr aussi servir votre salade avec de l'huile ou une vinaigrette grasse et ainsi obtenir le même effet positif. Les huiles végétales telles que l'huile d'olive ou l'huile de lin sont particulièrement saines car elles contiennent de précieux acides gras insaturés. Mais même ici, après une ou deux cuillères à soupe de la figure, l'amour devrait être terminé. Cependant, la teneur en matières grasses sous forme d'œufs est plus facile à portionner et donc à contrôler, selon le chercheur.
Sources:
Communiqué de presse de l'Université Purdue du 4 juin 2015
Jung E.K. et al. : Effets de la consommation d'œufs sur l'absorption des caroténoïdes des légumes crus co-consommés. Le Journal américain de nutrition clinique. doi: 10.3945 / ajcn.115.111062
Mots Clés: gpp hôpital remèdes maison
