Polluants : le barbecue s'incruste sous la peau

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

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En été, les barbecues sont en haute saison. Malheureusement, les steaks ou les saucisses cuites au feu sont délicieux, mais pas particulièrement sains. Parce que lors de la cuisson, entre autres, des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment. Ceux-ci peuvent provoquer des maladies respiratoires et se sont avérés cancérigènes, au moins dans les expérimentations animales.

Les composés nocifs pénètrent dans le corps lorsque la nourriture est consommée et sont inhalés avec la fumée. La plupart des gens ne savent pas qu'ils sont également absorbés directement par la peau à grande échelle.

Plus de polluants par la peau que par les poumons

Des chercheurs dirigés par Eddy Zeng de l'Université de Jinan à Guangzhou, en Chine, ont exposé des volontaires à différentes quantités de fumée de grill et d'aliments grillés. Ils ont ensuite utilisé des échantillons d'urine pour déterminer à quel point les participants étaient exposés aux HAP.

Comme prévu, les niveaux les plus élevés d'HAP ont été trouvés lorsque les participants avaient consommé des grillades. Ce qui était surprenant, cependant, c'est qu'encore plus de polluants pénétraient dans le corps par la peau que par la fumée inhalée.

Changer rapidement les vêtements contaminés

Les vêtements n'offraient pas une protection adéquate contre la contamination : une fois saturés de fumée, ils devenaient eux-mêmes un réservoir de poisons.

Les scientifiques recommandent de changer de vêtements et de les laver soigneusement après un barbecue.

Conseils pour une préparation à faible risque

Les polluants peuvent également être réduits lors de la préparation des aliments à griller. En plus des HAP déjà mentionnés, il s'agit également d'amines aromatiques dites hétérocycliques, qui sont également suspectées de provoquer le cancer. Ceux-ci surviennent toujours lorsque des aliments contenant des protéines sont chauffés à une température élevée.
La Société allemande du cancer recommande :

Utilisez de la viande maigre. Les HAP se forment principalement lorsque la marinade grasse ou huileuse s'égoutte et brûle.
Par conséquent, si possible, ne placez pas les saucisses & Co. directement sur la source de chaleur, mais sur le côté.
Si vous préférez la viande grasse, vous devez la préparer dans des poêles à griller en aluminium.
Les zones très sombres ou brûlées doivent être éliminées généreusement.
Si possible, utilisez un gril électrique ou à gaz. Lorsque vous faites des grillades au charbon de bois, laissez-le bien briller avant de placer vos aliments sur la grille.