"Il n'y a pas de sécurité absolue avec le cancer"
Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.Qu'est-ce que le salami et l'amiante ont en commun ? L'Organisation mondiale de la santé (OMS) classe les deux comme cancérigènes. Maintenant, beaucoup ne sont pas sûrs : à quel point suis-je en danger ? Dois-je encore manger de la viande ? Le professeur Heiner Boeing, épidémiologiste à l'Institut allemand de recherche nutritionnelle, donne la réponse.
Prof. Dr. Heiner Boeing
Prof. Dr. Heiner Boeing dirige le département d'épidémiologie de l'Institut allemand de recherche en nutrition Potsdam-Rehbrücke.
Le professeur Boeing, l'Organisation mondiale de la santé a tiré la sonnette d'alarme : la saucisse et le jambon sont cancérigènes pour l'homme. Désormais, ils appartiennent à la même et à la fois la classe de risque la plus élevée que l'amiante et la fumée de tabac. Était-ce prévisible ?
La prise de conscience qu'une consommation élevée de viande augmente le risque de cancer du côlon n'est pas nouvelle. Aujourd'hui, l'OMS n'est parvenue à la conclusion que sur la base d'un grand nombre de données que les produits carnés transformés appartiennent à la classe de risque 1 en ce qui concerne leur effet cancérigène.
Cependant, la saucisse et le jambon ne sont pas les seuls aliments qui ont été placés dans ce groupe - et ils ne seront probablement pas les derniers non plus. L'alcool en fait partie. Et bien sûr, il y a aussi de nombreuses substances dans cette classe qui sont beaucoup plus dangereuses que le saucisson - l'amiante très cité, par exemple, mais aussi les cigarettes.
Même 50 grammes de viande transformée par jour augmenteraient le risque de cancer du côlon de 18% - ce n'est qu'une saucisse de saucisse. Qu'est-ce que cela signifie concrètement ?
Le cancer du côlon est plutôt rare par rapport à d'autres maladies comme le diabète de type 2 ou les maladies cardiovasculaires. Néanmoins, il existe un certain risque fondamental pour chacun d'entre nous de développer un cancer du côlon au cours de notre vie - il est d'environ six pour cent. Pour les personnes qui mangent 70 grammes de saucisses par jour, ce risque est 18% plus élevé que celles qui ne mangent que 20 grammes de charcuterie par jour. Mais ce n'est pas beaucoup dans l'absolu.
Quelles quantités de salami, de jambon et de saucisses pouvez-vous manger en toute sécurité chaque jour ?
Il n'y a pas de valeur seuil spécifique, c'est pourquoi la question ne peut pas être répondue à tous les niveaux. Dans tous les cas, la vie est pleine de risques - c'est pourquoi cela n'a pas de sens de s'inquiéter de savoir si votre risque commence à 10, 20 ou les 70 à 80 grammes habituels de saucisses par jour.
Cependant, tout le monde peut réduire son risque personnel de cancer du côlon en consommant moins de viande transformée. Et si les gens mangeaient moins de viande dans l'ensemble, le cancer du côlon deviendrait moins fréquent. Car qu'il s'agisse de cigarettes ou de saucisses, le risque de cancer est toujours une question de quantité.
« Risque de cancer » - qu'est-ce que cela signifie réellement ?
Selon son mode de vie et ses dispositions, chaque personne a un risque individuel de développer un cancer du côlon, par exemple. L'activité physique et une alimentation riche en fibres l'abaissent, tandis que l'obésité, le diabète ou le cancer du côlon chez les membres de la famille proche l'augmentent.
Cependant, même un risque individuel élevé ne signifie pas que quelqu'un deviendra réellement malade. Il y a des gens qui fument 40 cigarettes par jour et qui n'ont toujours jamais de cancer du poumon. D'un autre côté, les gens peuvent aussi tomber malades si leur risque est très faible. La sécurité absolue n'existe pas.
Quelqu'un qui a mangé beaucoup de viande transformée pendant des décennies peut-il ramener son risque à la normale ?
Si vous modifiez votre alimentation, le risque de cancer du côlon diminue à nouveau, voire immédiatement. Cela peut prendre 15 à 20 ans avant qu'il ne soit à nouveau significativement plus bas. Cependant, si tout est vraiment réversible est bien sûr discutable. Ça vaut quand même le coup !
La note de l'OMS affectera-t-elle la consommation des consommateurs à long terme ou tout le monde continuera-t-il bientôt comme avant ?
Comment la société y fera face, c'est-à-dire si les gens mangeront moins de viande à l'avenir ou si tout restera comme avant, n'est pas encore prévisible. L'alcool est également essentiel, mais il est tellement ancré dans la société que les supermarchés et les bars en regorgent. De plus, la nutrition signifie aussi le plaisir et la culture. Cela vaut également pour les saucisses sur le gril et le rôti de porc le week-end. Pourquoi les gens devraient-ils simplement abandonner cela?
Non seulement la viande, mais aussi le poisson et même les fruits et légumes sont considérés comme potentiellement cancérigènes s'ils sont contaminés par du mercure ou des pesticides. Qu'est-ce qu'il est encore sûr de manger de nos jours?
Ce n'est pas parce que les légumes et le poisson sont partiellement contaminés que notre risque de cancer augmente si nous en mangeons beaucoup - au contraire, il diminue ! Mon conseil : allez-y doucement et prenez à cœur ce que les chercheurs de l'étude de revue actuellement en discussion ont eux-mêmes dit : « Il n'y a pas lieu de s'inquiéter ». Si vous avez un appétit pour une currywurst, vous devriez la manger - tout comme vous allez au café en plein air en été et buvez une bière. Cela ne devrait pas être trop.
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