Douleur chronique : omettez le glutamate !

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

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La douleur chronique est l'un des problèmes de santé les plus courants. Ils sont difficiles à traiter et peuvent affecter gravement la qualité de vie. Des chercheurs de l'Université américaine ont maintenant découvert une mesure facile à suivre qui pourrait apporter un soulagement aux personnes touchées : éliminer l'exhausteur de goût glutamate.

Le glutamate, plus précisément le glutamate de sodium, est produit naturellement dans le métabolisme des protéines de tous les êtres vivants. Il sert de substance messagère dans le cerveau. En plus grande quantité, cependant, il peut provoquer une surstimulation des cellules nerveuses ou même les endommager.

exhausteur de goût commun

Le glutamate est également un exhausteur de goût très efficace. On le trouve naturellement à des doses particulièrement élevées dans les tomates séchées au soleil, le parmesan et la sauce soja. Mais surtout, l'industrie agroalimentaire aime ajouter de la substance aux produits finis : bouillons cubes et soupes en sachet, chips et plats cuisinés.

Le glutamate favorise-t-il la douleur ?

Depuis quelque temps, il existe des preuves que le glutamate peut aggraver la douleur chronique. Des chercheurs dirigés par Kathleen Holton du Department of Health Studies & Center for Behavioral Neuroscience de l'American University à Washington ont étudié cela dans le cadre d'une petite étude pilote avec 30 patients souffrant de douleur.

L'enquête s'est déroulée dans la région de Maru, dans l'est du Kenya. Les chercheurs ont découvert que 60% de la population souffrait de douleur chronique. C'est deux fois plus que d'habitude. De plus, les gens là-bas préfèrent assaisonner leurs plats avec un mélange d'assaisonnement appelé mchuzi, qui contient de grandes quantités de glutamate.

Douleur dans différentes parties du corps

Les sujets avaient tous souffert de douleurs intenses dans diverses parties du corps pendant plus de trois mois. Au moins trois quadrants du corps sur quatre ont été touchés. La plupart d'entre eux présentaient également d'autres troubles neurologiques tels que maux de tête, épuisement chronique, insomnie et difficultés de concentration.

Pour l'expérience, les participants ont d'abord fourni des informations sur leur alimentation, en particulier l'utilisation du condiment riche en glutamate et la quantité qu'ils boivent chaque jour. De plus, au début et à la fin de l'étude, ils ont évalué la gravité de leur douleur sur une échelle de douleur de 0 à 100 points.

Peu de glutamate, beaucoup d'eau

Les participants qui assaisonnaient leurs plats avec du mchuzi recevaient maintenant un mélange de substitution sans glutamate pour l'étude. Les participants qui n'avaient jamais utilisé de mélange d'assaisonnement dans la cuisine ont servi de groupe de comparaison. Ils ont maintenant reçu 1000 mg de paracétamol deux fois par jour.

Comme au moins les maux de tête sont connus pour être aggravés par la déshydratation, les chercheurs se sont assurés que les sujets buvaient suffisamment d'eau pendant l'étude.

Réduction considérable de la douleur

En deux semaines, les sujets testés sous paracétamol ont réduit leur perception de la douleur, comme prévu, d'une moyenne de 80 à 30 points. Un soulagement de la douleur comparable a également été ressenti par les patients qui ont maintenant renoncé au glutamate et n'ont pris aucun analgésique - à savoir de 85 à 40 points.

Barrière hémato-encéphalique perméable

Les chercheurs ont une hypothèse sur le lien entre le glutamate et la douleur chez les patients souffrant de douleur chronique : "Les patients souffrant de douleur peuvent réagir plus sensible au glutamate parce que leur barrière hémato-encéphalique est plus perméable", a déclaré Hoton dans une interview avec "Nous savons que les blessures au crâne et au cou, les infections, mais aussi le stress favorisent un syndrome de douleur chronique." Selon des expérimentations animales, tous ces facteurs ont également rendu la barrière hémato-encéphalique plus perméable.

Mesure simple et efficace

Des études antérieures menées par Hoton et ses collègues avaient déjà montré qu'en évitant le glutamate, les symptômes du trouble douloureux chronique de la fibromyalgie peuvent être réduits de 30 %. Il en va de même pour les patients atteints du syndrome du côlon irritable.

"Un régime pauvre en glutamate pourrait être utile pour les personnes souffrant de douleur chronique partout dans le monde", déclare Hoton. Cependant, cela est particulièrement important dans les pays en développement où les options de traitement sont limitées. Cependant, des études plus importantes sont nécessaires pour confirmer l'effet.

Glutamate - une substance, plusieurs noms

Le glutamate dans les produits finis peut être caché sous une variété de noms. Si vous souhaitez en consommer le moins possible, vous devez faire attention à certains contenus. En plus du glutamate monosodique, ce sont les codes E E620 à 625, ainsi que des ingrédients tels que l'extrait de levure ou les flocons de levure.

Certaines personnes y sont très sensibles. Avec une consommation plus élevée, ils développent un syndrome du restaurant chinois. Ceci est associé à une peau rougie, des picotements dans la cavité buccale, des démangeaisons dans la gorge, de la transpiration, des palpitations, des courbatures et des nausées.

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