Intoxication alimentaire : attention à la fondue
Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.MunichPour beaucoup, c'est une chère tradition de dire adieu à l'année : la fondue chaleureuse entre amis ou en famille. Mais cuisiner du poulet cru à table a ses pièges, et les intoxications alimentaires se produisent encore et encore. Vous pouvez utiliser quelques astuces simples pour vous protéger.
Le lien entre fondue et empoisonnement en Suisse était frappant. Car les fondues y sont particulièrement appréciées, surtout en fin d'année. Parallèlement, bon nombre des 7 000 à 8 000 cas d'intoxication alimentaire à la bactérie Campylobacter s'y produisent chaque année exactement à la même période : les jours entre Noël et le jour de l'An.
Pour un groupe de recherche suisse dirigé par Daniel Mäusezahl, c'était la raison d'examiner de plus près cette corrélation. Ils ont interrogé 289 personnes connues pour être affectées et 898 comparateurs en bonne santé par téléphone et ont mené des entretiens standardisés avec eux, qui portaient principalement sur les facteurs de risque possibles d'infections gastro-intestinales.
Et en effet : toute personne ayant participé à une fondue avec bouillon multiplie par quatre son risque d'attraper Campylobacter. Dans l'ensemble, près de la moitié des intoxications à Campylobacter « entre les années » étaient dues à cette source d'infection.
Protéger les compartiments à manger
Dans le même temps, cependant, l'étude a également montré une mesure simple permettant de réduire le risque d'infection : au lieu de stocker la viande crue dans leur propre assiette comme d'habitude, les amateurs de fondue devraient utiliser des bols séparés pour cela. Cela signifie que le jus de la viande crue, qui peut contenir des germes gastro-intestinaux, ne peut pas se mélanger avec les aliments préparés - les agents pathogènes meurent lorsqu'ils sont chauffés dans le bain d'infusion.
Le simple fait d'utiliser des assiettes à fondue spéciales réduit le risque d'intoxication alimentaire. Les diviser en plusieurs compartiments a réduit le risque d'infection à un cinquième dans l'étude suisse. La bactérie n'a pas non plus survécu au froid extrême. "Ceux qui avaient congelé la viande avant consommation réduisaient également le risque d'infection", révèlent les chercheurs.
Sept jours de malade
Après Salmonella, les bactéries Campylobacter sont la deuxième cause d'infections gastro-intestinales bactériennes en Allemagne. La maladie est très inconfortable pour les personnes touchées car elles souffrent de diarrhée sévère, de maux d'estomac et de fièvre. Certains ressentent également des nausées et des vomissements. Ce n'est qu'au bout de sept jours en moyenne que le fantôme s'éteint à nouveau.
Dans la plupart des cas, la viande de volaille insuffisamment chauffée ou contaminée est identifiée comme une source d'infection. Ce n'est que récemment qu'il a été recommandé par des scientifiques américains de ne pas doucher le poulet sous le robinet avant le traitement, car les gouttelettes pulvérisées peuvent littéralement propager les bactéries dans la cuisine. En principe, ce qui suit s'applique également : N'utilisez pas la même planche à découper et le même couteau pour la volaille et les autres ingrédients lors de la cuisson. (gauche)
Source : P. Bless et al. Une tradition et une épidémie : déterminants du pic hivernal de campylobactériose en Suisse. Journal européen d'épidémiologie, 2014 ; DOI : 10.1007 / s10654-014-9917-0
Mots Clés: peau santé numérique de l'alcool
