La viande rouge favorise la stéatose hépatique

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

Plus de messages par Christiane Fux Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.

Il est bien connu que l'alcool fait grossir le foie. Mais même ceux qui boivent à peine de l'alcool peuvent développer ce qu'on appelle une stéatose hépatique non alcoolique. La raison en est généralement des repas somptueux et riches en calories qui non seulement font grossir les dépôts de graisse autour de la taille, mais aussi ceux dans le foie. Mais que même un steak maigre et riche en protéines serait nocif pour le foie semble surprenant au premier abord.

Mais les résultats de la recherche de Shirer Zelba-Sagi de l'École de santé publique de l'Université de Haïfa sont clairs : plus les participants à leur étude consomment de viande rouge ou transformée, plus ils risquent de développer une stéatose hépatique. Et indépendamment des autres facteurs de risque comme la consommation de graisses saturées ou l'indice de masse corporelle.

De plus, les cellules du corps des amateurs de viande rouge ont moins bien réagi à l'insuline. Une telle résistance à l'insuline est une première étape dans le développement du diabète de type 2.

Trop de fer favorise l'inflammation

La raison de l'influence défavorable de la viande rouge pourrait être la teneur en fer plus élevée. Si les valeurs dans le sang sont trop élevées, des composés de fer hautement réactifs se forment, qui endommagent les cellules et déclenchent des processus inflammatoires. Des réactions inflammatoires inaperçues dans le corps favorisent à la fois la stéatose hépatique et le diabète.

Braiser au lieu de frire

La préparation de la viande joue également un rôle : ceux qui ont principalement frit, grillé ou frit leur viande étaient plus susceptibles de développer un foie gras que ceux qui l'ont braisé ou bouilli. La raison en est les amines dites hétérocycliques, qui se forment dans la viande rôtie à chaud. Ils favorisent également les processus inflammatoires.

L'étude est basée sur les informations fournies par 357 participants âgés de 40 à 70 ans. Dans 39% d'entre eux, les chercheurs ont trouvé une stéatose hépatique non alcoolique à l'aide d'examens échographiques.

Les scientifiques ont déterminé la résistance à l'insuline à l'aide d'une « évaluation du modèle d'homéostasie » (HOMA). Les valeurs d'insuline et la glycémie sont mesurées en parallèle à jeun. 30 pour cent des participants étaient déjà résistants à l'insuline.

Quand les amateurs de faible teneur en glucides mangent beaucoup de viande

Dans le contexte où les régimes dits à faible teneur en glucides sont actuellement populaires, les chercheurs sont particulièrement critiques à l'égard des résultats. Dans de tels régimes, les aliments riches en glucides comme le pain et les pâtes sont remplacés par des aliments particulièrement riches en protéines.Ceux qui suivent de tels régimes consomment souvent de grandes quantités de viande.

Les chercheurs suggèrent au moins de limiter la consommation de bœuf rouge, de porc ou d'agneau et de préférer manger de la volaille ou du poisson à la place. De plus, il faut miser sur une méthode de cuisson la plus saine possible en faveur du foie.

Les foies gras sont fréquents

Les experts estiment que 20 à 30 pour cent de la population de ce pays ont une stéatose hépatique non alcoolique. Elle peut évoluer en une évolution inflammatoire, une cicatrice et éventuellement provoquer une cirrhose du foie. Les principaux facteurs de risque de stéatose hépatique non alcoolique sont le diabète de type 2 et l'obésité.

Mots Clés:  la prévention de l'alcool la prévention