Risque d'intoxication : Ne pas manger de haricots verts crus

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MunichLes haricots sont faciles à cultiver soi-même. Mais attention : même si les fruits croquants ont l'air tentants, il ne faut pas les manger crus : les légumineuses contiennent des toxines. Le bon temps de cuisson rend les légumes digestes, explique le Centre antipoison Nord de Göttingen.

Les phaséolines toxiques, y compris la phasine, peuvent être détectées dans les graines et les gousses des haricots. Et le poison des haricots discrets a tout pour plaire : quelques graines peuvent suffire à provoquer des maux. Parce que Phasin passe de l'intestin dans le sang, où il provoque l'agglutination des globules rouges.

Nausées et diarrhée sanglante

Les premiers signes d'intoxication apparaissent généralement deux à trois heures après la consommation. Les patients se plaignent de nausées, de douleurs abdominales et de vomissements. Une diarrhée sanglante, de la fièvre, des frissons et des sueurs peuvent également infester les personnes empoisonnées. Dans les cas extrêmes, cela peut même entraîner des convulsions ou un choc. Comme premiers secours, les experts conseillent de boire beaucoup de liquides après consommation et de consulter immédiatement un médecin.

20 minutes de cuisson

Mais il ne faut pas aller aussi loin, car les phaséolines sont rendues inoffensives par ébullition. Lorsqu'elles sont chauffées à 100°C, les toxines sont détruites en 20 minutes, écrit le Centre antipoison du Nord. Rien ne s'oppose alors à une consommation agréable. (gauche)

Source : Citizen Information Centre d'information antipoison Nord : Risque d'intoxication par les haricots blancs (29/08/2014)

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