D'où vient ma viande ?

Carola Felchner est rédactrice indépendante au service médical de et conseillère certifiée en formation et nutrition. Elle a travaillé pour divers magazines spécialisés et portails en ligne avant de devenir journaliste indépendante en 2015. Avant de commencer son stage, elle a étudié la traduction et l'interprétation à Kempten et à Munich.

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Cela devrait être intéressant pour les consommateurs d'où vient leur viande, et pas seulement depuis l'épidémie de Corona chez le fabricant de viande Tönnies. Cependant, l'origine n'est pas facile à retracer.

Les nouvelles concernant les épidémies de corona dans les abattoirs allemands sont troublantes : comment les consommateurs peuvent-ils savoir de quelle entreprise provient la viande qu'ils achètent ? Et peut-on être infecté par la viande ?

Trouver le numéro d'autorisation en ligne

La première indication de l'origine est l'étiquette d'identité ovale sur l'emballage, rapporte le centre de conseil aux consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie.

Il indique dans quel pays de l'UE - par exemple DE pour l'Allemagne - et dans quel État fédéral le produit a été transformé ou emballé pour la dernière fois. Par exemple, NW signifie Rhénanie du Nord-Westphalie. À l'aide du numéro d'agrément à cinq chiffres, l'opération peut être déterminée via une base de données de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

Si, par exemple, il n'y a pas de numéro à cinq chiffres sur l'emballage, les consommateurs peuvent également saisir le nom de l'entreprise dans la base de données et faire afficher les numéros d'entreprise associés. Cependant, cette recherche atteint ses limites lorsqu'il s'agit d'aliments transformés ou de produits finis : ici, l'origine des ingrédients individuels peut difficilement être retracée pour les consommateurs.

Pas de couronne sur la nourriture

Quant au risque d'infection par la viande : jusqu'à présent, il n'y a eu aucune preuve scientifique que des personnes pourraient être infectées par le coronavirus par la consommation ou par contact avec des aliments contaminés, explique Bernhard Burdick, expert en nutrition au centre de conseil aux consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie. . La transmission de la maladie par les surfaces est également très improbable, car les virus ne sont que peu stables dans l'environnement.

Sélection, conservation et préparation des viandes

Fondamentalement : la viande ne doit pas être consommée crue, mais seulement bien chauffée - quel que soit l'abattoir d'où elle provient. Plus de conseils pour choisir la viande :

Qualité de la viande : Les consommateurs reconnaissent la viande fraîche par son odeur, sa surface, sa couleur et son persillage. Quiconque opte pour la viande biologique soutient un élevage respectueux des animaux.
Refroidissement continu : la viande crue doit être transportée et stockée dans un endroit frais - dans le meilleur des cas, pas plus de 4 degrés Celsius. Les sacs isothermes et les batteries rechargeables sont bien adaptés pour le transport. Les germes pathogènes présents à la surface de la viande ne peuvent alors se multiplier que lentement. D'autre part, de nombreuses bactéries se multiplient particulièrement rapidement entre 10 et 65 degrés Celsius - y compris celles qui peuvent provoquer des infections alimentaires telles que la diarrhée.
Conservation : Le meilleur endroit pour la viande dans le réfrigérateur est la plaque en verre au-dessus du bac à légumes. Dans le cas d'une viande emballée du supermarché qui est conservée au réfrigérateur pendant plus d'une journée, la température de réfrigération recommandée sur l'emballage - souvent un maximum de deux degrés - doit être respectée. Sinon, la date de péremption n'est plus valable.
La viande non emballée du boucher doit être préparée de préférence le jour même ou le lendemain au plus tard. Si la viande doit être préparée plus tard, il est préférable de la congeler entre-temps ou d'acheter des produits emballés.

Préparation en cuisine : La viande crue ne doit être sortie du réfrigérateur que peu de temps avant la préparation. La viande ne doit pas rester longtemps sans réfrigération sur la table. Si vous avez de plus grandes quantités de viande, utilisez d'abord une petite quantité et prenez-en plus du réfrigérateur si nécessaire.

La viande crue ne doit jamais entrer en contact avec d'autres aliments qui ne sont pas chauffés. C'est particulièrement vrai pour la viande de volaille crue : celle-ci est particulièrement souvent contaminée par des bactéries pathogènes et est très périssable. Toute personne ayant touché de la viande crue doit donc se laver soigneusement les mains et les sécher avant de toucher à autre chose. (caf/dpa)

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