Frais sur la table ? Le papier aluminium comporte des risques

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MunichJusqu'à présent, les déodorants en particulier ont eu la réputation douteuse d'augmenter les niveaux d'aluminium dans le corps humain. En fait, il faut à l'avenir faire attention lors de la cuisson, de la cuisson et de la conservation des aliments : une étude du magazine de consommation NDR « Markt » a montré que le papier d'aluminium peut libérer des quantités considérables d'aluminium dans les aliments emballés et cuits. Et cela a des conséquences sur la santé.

L'aluminium est principalement ingéré par les aliments. Par exemple, les céréales, les légumes (champignons, épinards, radis) ou les boissons (cacao, thé) contiennent naturellement de l'aluminium en quantités très différentes. Des études médicales ont montré que des apports élevés en aluminium peuvent endommager le système nerveux et la fertilité. Un lien suspecté avec la maladie d'Alzheimer ou le cancer du sein n'avait pas encore été confirmé. Néanmoins, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a fixé une « dose hebdomadaire tolérable » (DHT) d'un milligramme par kilogramme de poids corporel. Un adulte pesant 60 kilogrammes serait donc capable d'ingérer environ neuf milligrammes d'aluminium par jour - une quantité qui, par exemple, serait clairement surmontée d'un repas chaud d'asperges à base de papier d'aluminium, comme l'a montré un test de laboratoire.

Asperges de premier plan

Dans leur étude, les chercheurs ont emballé divers aliments dans du papier d'aluminium - les produits de marque ainsi que les papiers d'aluminium ont été testés par des discounters - et les ont conservés quelques jours au réfrigérateur ou au four. Le laboratoire a alors trouvé une teneur en aluminium accrue dans presque tous les aliments examinés. L'un des favoris était les asperges cuites dans du papier d'aluminium de marque. Une portion consommée aurait une valeur moyenne de 27 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Les films du discounter ont un peu mieux performé, mais la dose journalière maximale tolérable a également été atteinte ici.

Le sel et l'acide augmentent l'effet

Un effet supplémentaire se produit avec les aliments salés et acides. Dans le jambon, par exemple, après trois jours au réfrigérateur, selon la feuille d'aluminium, la teneur en aluminium a augmenté de près de cent fois la valeur initiale et était ainsi légèrement supérieure à celle des asperges - un résultat record. Près de 30 fois la valeur a été mesurée pour les ananas. La raison : le sel et l'acide dissolvent les ions aluminium du film, qui passent dans les aliments. Le fait que les feuilles d'aluminium testées réagissent différemment est dû à leur composition en différents alliages et autres composants - et cela varie en fonction du fabricant.

Des grillades intelligentes

Des experts tels que le toxicologue de Kiel, le professeur Edmund Maser, recommandent par principe de réduire la consommation d'aluminium. Lorsque vous utilisez du papier d'aluminium dans la cuisine et le jardin, moins c'est plus. Un conseil actuel pour la saison des barbecues : si vous utilisez des plaques de cuisson, vous ne devez griller la viande que brièvement, puis saler et assaisonner. Les capsules de café, les couvercles de pots de yaourt et les canettes de boisson en aluminium sont spécialement revêtus et donc inoffensifs. Vous trouverez également de plus amples informations à ce sujet sur NDR.de dans la section « Conseils ».

Source : magazine de consommation NDR « Markt » du 29 juin 2015

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