Pourquoi certaines graisses les font grossir

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

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La graisse est la même chose que la graisse - ce calcul ne fonctionne pas. La rumeur s'est répandue que certaines graisses sont plus saines que d'autres. Mais comment se fait-il que certains favorisent le stockage des graisses corporelles notamment ? Nous avons maintenant fait un grand pas vers la clarification de ce phénomène.

900 kilocalories pour cent millilitres - que vous pressiez de l'huile de tournesol, d'olive ou de palmier, elle contient toujours la même quantité d'énergie. Cependant, les huiles diffèrent grandement dans leur composition - saines ou non, cela dépend aussi des acides gras qu'elles contiennent. Une distinction est faite ici entre les variantes saturées et insaturées. Ces derniers, en particulier les polyinsaturés, sont meilleurs pour le cœur, entre autres.

L'expérience des muffins

Cependant, la soi-disant étude sur les muffins, publiée en 2014, a révélé qu'ils vous rendent également moins gras que les aliments saturés. Sur une période de sept semaines, les 39 participants ont chacun mangé trois muffins par jour, ce qui a fourni un total de 750 kilocalories. Les galettes nutritives contenaient soit de l'huile de tournesol, qui est riche en acides gras insaturés, soit la même quantité d'huile de palme, qui contient principalement des acides gras saturés.

L'huile de palme favorise les dépôts graisseux

Au cours de l'expérience, les deux groupes de participants ont pris du poids. Mais ceux qui avaient consommé des tourteaux de tournesol accumulaient moins de graisse dans le corps - mais plus de masse musculaire. D'un autre côté, les consommateurs de muffins à l'huile de palme avaient non seulement plus de graisse corporelle stockée dans l'ensemble, mais leur foie était également beaucoup plus gras - ce qui peut conduire à une stéatose hépatique pathologique.

Des chercheurs suédois ont maintenant fourni une explication au phénomène. Ils ont évalué les changements épigénétiques des biopsies cellulaires qui avaient été prélevées sur les tissus adipeux des participants avant et après l'expérience du muffin.

Interrupteur marche/arrêt pour les gènes

De tels changements épigénétiques sont de plus en plus au centre de l'intérêt scientifique. Vous décidez si un gène de la cellule est actif ou muet. Cela se produit, par exemple, via des groupes dits méthyle, qui se fixent sur le génome et peuvent empêcher la lecture.

Des changements positifs dans le mode de vie - par exemple l'exercice et une alimentation saine - peuvent provoquer l'arrêt des gènes de la maladie ou l'activation de gènes favorisant la santé. Inversement, les comportements malsains peuvent affecter négativement l'activité des gènes.

Activité génétique altérée

Les directeurs de l'étude Ulf Risérus (Université d'Uppsala) et Charlotte Ling (Université de Lund) ont été surpris de l'influence des différentes graisses sur l'activité des gènes : ils ont trouvé des différences épigénétiques entre les deux groupes de sujets de test dans 1444 gènes. Au total, les humains ont environ 25 000 gènes. Les chercheurs pensent que ce sont précisément ces changements épigénétiques qui entraînent un stockage différent des graisses.

"Il est fascinant que les graisses polyinsaturées aient un effet moléculaire complètement différent de celui des graisses saturées", déclare Risérus. Cela pourrait avoir un impact sur les deux : le stockage des graisses et le métabolisme. En fait, des études récentes ont montré que les graisses polyinsaturées, telles que celles présentes dans l'huile de tournesol, améliorent le métabolisme des glucides dans le corps.

L'étude a également apporté un autre éclairage : le caractère épigénétique de certains gènes permet apparemment de prédire si une personne va prendre plus ou moins de poids lorsqu'elle mange trop. Les participants à l'étude sur les muffins qui ont gagné beaucoup ou plutôt peu diffèrent dans l'activation épigénétique de neuf gènes.

Huile de poisson et de colza à la place du beurre et de l'huile de palme

Les acides gras saturés se trouvent non seulement en grand nombre dans l'huile de palme, mais aussi dans le beurre et d'autres produits laitiers gras tels que la crème et le fromage. Également dans le chocolat, la graisse de noix de coco et les produits carnés transformés tels que les saucisses et le jambon.

Les acides gras polyinsaturés sont obtenus en abondance à partir de poissons gras (saumon, maquereau, hareng), de noix, d'huile de lin, de colza et de tournesol. L'huile d'olive très appréciée contient principalement des acides gras monoinsaturés.

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