Les plats cuisinés stimulent l'appétit

Lisa Vogel a étudié le journalisme départemental avec une spécialisation en médecine et en biosciences à l'Université d'Ansbach et a approfondi ses connaissances journalistiques dans le cadre d'un master en information et communication multimédia. Cela a été suivi d'un stage dans l'équipe éditoriale de Depuis septembre 2020, elle écrit en tant que journaliste indépendante pour

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Les plats cuisinés sont considérés comme des aliments d'engraissement. Ils sont souvent particulièrement riches en calories. Mais ce n'est que la moitié du problème : ils semblent également augmenter l'appétit.

Les lasagnes toutes faites, les pizzas surgelées et les soupes instantanées sont rapides à préparer, peu coûteuses et sont donc de plus en plus mises dans l'assiette. Mais une étude américaine montre maintenant que les aliments hautement transformés vous incitent à manger davantage et favorisent ainsi la prise de poids.

Plats cuisinés contre aliments frais

Une équipe dirigée par Kevin Hall des National Institutes of Health a recruté 20 adultes pour leur expérience. Ils avaient en moyenne 31,2 ans et étaient légèrement en surpoids avec un IMC moyen de 27.

Tous les participants ont vécu et mangé dans le laboratoire pendant la période d'étude de quatre semaines. La moitié d'entre eux ont reçu des plats préparés trois fois par jour pendant deux semaines. Le premier jour, par exemple, des céréales au miel avec du lait et un muffin étaient sur la table du petit-déjeuner. Une portion de raviolis en conserve a suivi à l'heure du déjeuner et un steak avec une purée de pommes de terre et du maïs le soir.

Le deuxième groupe n'a été servi que des repas non transformés et fraîchement préparés. Le premier jour, il y avait un yaourt grec aux fruits le matin, une salade d'épinards et de poitrine de poulet pour le déjeuner et un steak au brocoli le soir.

Différences en détail

Aussi différents que soient les menus de plats cuisinés et frais, les portions correspondent en termes de densité calorique, de teneur en sucre et en sel, ainsi que de teneur en matières grasses et en fibres. Cependant, ils diffèrent dans le détail : dans la quantité de sucre ajouté, la quantité de fibres insolubles et les acides gras saturés et insaturés. Les plats préparés contenaient également un peu moins de protéines.

Les sujets disposaient d'une heure pour leurs repas et étaient autorisés à manger autant ou aussi peu qu'ils le souhaitaient. Après deux semaines, tous les participants se sont vu prescrire l'autre programme nutritionnel.

Les aliments transformés stimulent l'appétit

Le résultat : si les participants se voyaient servir des plats préparés trois fois par jour, ils mangeaient plus vite et plus que le groupe d'aliments frais. En moyenne, ils ont mangé 500 kilocalories de plus chaque jour. En conséquence, ils ont pris en moyenne 0,9 kilogramme pendant cette période. Si les participants mangeaient ensuite des aliments frais pendant deux semaines, ils perdaient 0,9 kilogramme.

"J'ai été surpris", déclare le directeur de l'étude. "Je pensais que si les deux régimes contenaient les mêmes composants, nous ne trouverions aucun effet magique des aliments hautement transformés sur l'appétit." En fait, c'était le contraire.

Moins de protéines, plus de faim

Au moins en partie, la plus faible quantité de protéines dans les plats cuisinés pourrait expliquer les différences d'apport calorique. Parce que la protéine est une charge. Toute personne qui mange des plats préparés à faible teneur en protéines peut donc avoir à manger plus globalement jusqu'à ce qu'elle se sente rassasiée.

Mais d'autres composants des plats cuisinés pourraient également alimenter l'appétit - par exemple les graisses malsaines, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, les arômes ou les émulsifiants.

Évitez les aliments hautement transformés

"Il s'agit de la première étude à montrer réellement que les aliments hautement transformés encouragent les gens à manger plus de calories et à prendre du poids", a déclaré Hall. " Limiter la consommation d'aliments hautement transformés pourrait être une stratégie efficace pour éviter ou traiter le surpoids ", les chercheurs écrivent.

Cependant, c'est plus facile à dire qu'à faire : "Nous devons considérer que cela coûte plus de temps et d'argent pour préparer des produits avec peu de transformation", explique le chercheur. une alimentation saine, ne suffit pas.

4,75 milliards pour pizza & Co.

Les plats cuisinés sont plus populaires que jamais en Allemagne : en 2018, les Allemands ont dépensé 4,75 milliards d'euros en pizzas surgelées et autres, et la tendance est à la hausse. En 2013, il était de 3,88 milliards d'euros.

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