Allergie au lait : le fer protège

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MunichLe lait de vache peut provoquer de graves symptômes allergiques. Des chercheurs de Vienne ont maintenant clarifié le mécanisme moléculaire qui le sous-tend.

L'allergie au lait est souvent confondue avec l'intolérance au lactose, mais ce sont deux maladies très différentes : alors que l'intolérance manque d'une enzyme pour digérer le sucre du lait, les protéines du lait perturbent le système immunitaire dans l'allergie au lait (de vache). Elle touche principalement les jeunes enfants. Un à sept pour cent en souffrent au cours de la première année de vie - parfois avec des conséquences désastreuses pour la santé. Les enfants présentent un gonflement de la peau (par exemple sur le visage ou la gorge), un essoufflement, de l'urticaire, des vomissements et de la diarrhée. L'asthme et le choc peuvent également survenir. La raison : la propre défense de l'organisme produit des anticorps IgE contre la protéine du lait.

Fer lié

Une équipe de scientifiques dirigée par Franziska Roth-Walter de l'Université de Vienne a maintenant découvert que la protéine du lait bêta-lactoglobuline ne déclenche l'allergie que si elle n'a pas lié le fer. Les molécules ont des poches dans lesquelles des atomes de fer peuvent s'asseoir. Si tel est le cas, l'attaque bien connue du système immunitaire n'apparaît pas.

Dans la prochaine étape, les chercheurs veulent découvrir ce qui contribue à la charge en fer dans les protéines du lait. Les scientifiques spéculent que la qualité du lait peut être décisive. La transformation industrielle du lait pourrait donc avoir une influence sur la charge en fer des protéines du lait. Il est également possible que l'élevage et l'alimentation des vaches jouent un rôle.

Mécanisme général ?

Le même mécanisme joue apparemment également un rôle dans d'autres allergies et n'a été démontré que récemment pour l'allergie au pollen de bouleau. Cela pourrait aussi être la raison pour laquelle les enfants allergiques au lait développent souvent d'autres allergies plus tard, comme l'asthme ou une allergie aux œufs. Consommer du fer soi-même - avec de la nourriture ou via des compléments alimentaires - n'aide pas. Les déclencheurs d'allergies doivent supporter cela avant qu'ils ne pénètrent dans le corps humain par la nourriture ou d'autres voies. (une façon)

Source : Roth-Walter F. et al. : L'allergène majeur du lait de vache Bos d 5 manipule les cellules T auxiliaires en fonction de sa charge en fer lié aux sidérophores, PLOS ONE, 2014.

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