Arsenic dans le riz

Larissa Melville a terminé son stage dans l'équipe éditoriale de . Après des études de biologie à l'Université Ludwig Maximilians et à l'Université technique de Munich, elle a d'abord découvert les médias numériques en ligne chez Focus, puis a décidé d'apprendre le journalisme médical à partir de zéro.

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MunichLe riz satirique a beaucoup à offrir : il fournit de l'énergie, des vitamines, des minéraux - et est extrêmement bien toléré. Les résultats d'analyse actuels égratignent cependant sa bonne réputation : il contient beaucoup d'arsenic. Ceci est hautement toxique en plus grande quantité - et cancérigène en plus petite quantité.

C'est le résultat des autorités de surveillance des Länder allemands. En plus du riz pur, ils ont également testé des produits à base de riz tels que des galettes de riz, du porridge ou du lait. Contrairement à d'autres types de céréales, ils ont trouvé une teneur relativement élevée (jusqu'à 0,2 milligramme par kilogramme) d'arsenic dans tous les produits. Selon les habitudes alimentaires, le riz et les produits à base de riz peuvent donc apporter une contribution significative à l'apport total en arsenic, prévient l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR). Ensuite, le poison peut s'accumuler dans le corps.

Surtout beaucoup d'arsenic dans les galettes de riz

La plupart de l'arsenic est stocké dans les couches externes du grain de riz - le riz brun contient donc généralement plus d'arsenic que le riz blanc, c'est-à-dire pelé. Cela a également été confirmé par les mesures des autorités de contrôle. L'agence a également constaté que les galettes de riz et les flocons de riz contiennent également des niveaux plus élevés d'arsenic que le riz blanc. Cependant, il n'y a toujours pas d'explication à cela. « Les raisons des teneurs plus élevées de certains produits à base de riz par rapport aux grains de riz doivent être clarifiées », demande le président du BfR Andreas Hensel.

Pouvez-vous encore manger du riz?

Les experts du BfR estiment que les niveaux d'arsenic mesurés dans le riz et les produits à base de riz entraîneront une altération immédiate de la santé de tous les groupes de population en Allemagne (nourrissons, enfants, adultes et personnes âgées, y compris les consommateurs fréquents et extrêmes), mais ils n'excluent pas une augmentation risque de cancer.

Néanmoins, ils recommandent de ne pas renoncer complètement au riz riche en nutriments. Lors du choix des aliments, l'institut conseille aux consommateurs de tenir compte de la recommandation générale d'une alimentation variée et diversifiée et de varier au maximum les types de céréales consommées. Cette recommandation s'applique également aux personnes intolérantes au gluten qui ne peuvent tolérer que quelques types de céréales. Le BfR leur conseille d'inclure de plus en plus des alternatives telles que le maïs, le mil, le sarrasin, l'amarante ou le quinoa dans le menu.

Particulièrement discutable pour les enfants

De l'avis du BfR, cependant, les produits tels que les galettes de riz ou les flocons de riz pour congee ne doivent être consommés qu'avec modération. Les experts conseillent notamment aux parents de ne pas nourrir leurs nourrissons et tout-petits majoritairement avec des produits à base de riz.

Pour tous ceux qui cuisinent leur propre riz, le BfR a une autre astuce : vous pouvez réduire un peu la teneur en arsenic en lavant bien le riz, en le faisant bouillir dans de l'eau comme des pâtes et en vidant l'excès d'eau de cuisson.

Contenu légal maximum requis

"Les aliments doivent contenir le moins possible de composés cancérigènes d'arsenic", souligne Hensel. C'est pourquoi le BfR préconise une réduction future des niveaux d'arsenic - en particulier dans les produits pour nourrissons, tout-petits et enfants. Cet objectif n'est pas seulement poursuivi par le BfR, mais aussi par l'Union européenne. L'introduction de niveaux maximaux d'arsenic dans le riz et les produits à base de riz est déjà prévue pour 2016.

Un semi-métal de la croûte terrestre

L'arsenic semi-métallique est un composant naturel de la croûte terrestre. Une distinction est faite entre deux formes : Les composés organiques de l'arsenic, qui se trouvent principalement dans les poissons et sont largement considérés comme inoffensifs pour la santé. Et les composés inorganiques de l'arsenic, qui sont classés comme hautement toxiques et cancérigènes, sont contenus dans le riz. Il est libéré par l'altération naturelle, mais aussi par l'utilisation de combustibles fossiles, et se retrouve dans le sol, les eaux souterraines et les eaux de surface. Les plantes absorbent l'arsenic par leurs racines. Cependant, en raison de sa physiologie et de son mode de culture (culture humide), le riz absorbe une quantité particulièrement importante de semi-métal. La quantité d'arsenic contenue dans le riz dépend fortement de la région dans laquelle il est cultivé.

Sources:

Communiqués de presse de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques du 11 juin 2015

Institut fédéral d'évaluation des risques, www.bfr.bund.de, consulté le 15 juin 2015

Office d'État de Bavière pour la santé et la sécurité alimentaire, www.lgl.bayern.de, consulté le 16 juin 2015

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