Les experts disent oui à la graisse

Larissa Melville a terminé son stage dans l'équipe éditoriale de . Après des études de biologie à l'Université Ludwig Maximilians et à l'Université technique de Munich, elle a d'abord découvert les médias numériques en ligne chez Focus, puis a décidé d'apprendre le journalisme médical à partir de zéro.

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La graisse et le cholestérol ont longtemps été considérés comme des péchés nutritionnels. Mais cela semble désormais dépassé. Dans une recommandation nutritionnelle, les experts ont même complètement renversé la limite précédente pour les matières grasses. Parce que la bonne graisse peut même être saine.

Faible teneur en matières grasses et faible taux de cholestérol est et est considéré comme sain. Des recettes correspondantes sont disponibles sur Internet, la gamme de produits légers en supermarché s'élargit et même les fast-foods proposent depuis peu des frites allégées. Mais les experts de la « grosse » Amérique s'opposent à cette tendance.

Gras - pas de problème

Tous les cinq ans, les experts du Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) renouvellent les recommandations nutritionnelles pour les Américains sur la base des résultats des études actuelles : La plupart des analyses de cette année sont bien connues : beaucoup de fruits, de légumes, de produits à grains entiers et de poisson mais peu la viande, le sucre, le sel et la graisse seraient ajoutés automatiquement. Mais la DGAC l'a omis pour la première fois. Et pas seulement cela : le comité a complètement abandonné l'ancienne limite maximale de graisse de 35 pour cent de l'apport calorique quotidien. La limite recommandée pour nous est actuellement de 30 pour cent.

« Limiter l'apport quotidien total de graisses à une certaine valeur est scientifiquement insoutenable », explique le cardiologue et épidémiologiste Dariush Mozaffarian. De nouvelles études ont clairement montré que les aliments riches en graisses saines - comme les noix, les huiles végétales et le poisson - protègent contre les maladies cardiovasculaires.

En outre, de nombreux produits légers, tels que les saucisses allégées ou les vinaigrettes sans matières grasses, ne sont pas plus sains et parfois même malsains que la variante riche en matières grasses, car ils contiennent souvent beaucoup de sucre et d'autres additifs, explique l'expert. "Sain ou malsain - c'est la nourriture qui compte, pas la teneur en matières grasses."

Cholestérol alimentaire - pas si dangereux que ça

Les experts ne donnent pas seulement le feu vert pour les matières grasses, mais aussi pour le cholestérol alimentaire. Il y en a une quantité particulièrement importante dans les œufs et le beurre, par exemple. Pendant longtemps, il a été considéré comme la cause des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Cependant, des études récentes n'ont montré aucune association significative entre les taux de cholestérol alimentaire et de cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiovasculaire. Au lieu du maximum précédemment recommandé de 300 milligrammes de cholestérol par jour, il n'y a plus de limites dans la recommandation diététique américaine.

Les experts allemands sont d'accord

La Société allemande de nutrition (DEG) a également mis à jour ses directives pour refléter les nouvelles découvertes. Elle s'interroge maintenant sur la relation entre l'apport total en graisses et le risque de diabète de type 2, d'hypertension artérielle, de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral, de cancer et d'obésité. Elle considère également qu'il est peu probable que l'apport en cholestérol soit responsable de l'augmentation des taux de cholestérol HDL et de triglycérol dans le sang.

Gros - mais le bon

Les résultats semblent tentants, mais bien sûr, cela ne signifie pas que vous pouvez désormais manger des tonnes de frites, de chips et de hamburgers sans mauvaise conscience. De l'avis des experts de la DAGC, l'objectif doit être une alimentation équilibrée avec beaucoup d'acides gras insaturés, comme ceux que l'on trouve dans les huiles végétales, et peu d'acides gras saturés. Ces derniers se retrouvent notamment dans les produits d'origine animale et ne devraient pas dépasser dix pour cent de l'apport calorique total, selon la DGAC.

Il ne faut pas oublier que les graisses ont une densité énergétique élevée et sont donc très riches en calories. De plus, la graisse est le vecteur de saveur et vous incite souvent à en ajouter plus.

Sources:

Rapport scientifique du Comité consultatif des recommandations diététiques 2015. Rapport consultatif du secrétaire à la Santé et aux Services sociaux et du secrétaire à l'Agriculture

Société allemande de nutrition : Lignes directrices fondées sur des preuves : « L'apport en graisses et la prévention de certaines maladies liées à l'alimentation », 2e version

Communiqué de presse de Tufts University du 22 juin 2015

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