Produits sans gluten : arsenic à la place du gluten
Larissa Melville a terminé son stage dans l'équipe éditoriale de . Après des études de biologie à l'Université Ludwig Maximilians et à l'Université technique de Munich, elle a d'abord découvert les médias numériques en ligne chez Focus, puis a décidé d'apprendre le journalisme médical à partir de zéro.
En savoir plus sur les experts Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne tolèrent pas le gluten. Il faut donc se passer de céréales qui contiennent la protéine adhésive à vie. Mais maintenant, de nombreuses personnes en bonne santé optent également pour des produits sans gluten. Ils croient que ceux-ci sont plus sains - le contraire pourrait être le cas.
On soupçonne depuis longtemps que les personnes qui mangent sans gluten sont plus exposées à l'arsenic et au mercure que les autres. Une raison possible à cela est que les céréales contenant du gluten sont remplacées par de la farine de riz dans de nombreux produits sans gluten.
Le riz, cependant, est particulièrement facile à absorber l'arsenic et le mercure en raison de la façon dont il est cultivé dans l'eau et de sa physiologie. Ces métaux, présents partout dans l'eau et le sol, sont toxiques en grande quantité et peuvent provoquer des maladies cardiovasculaires, des cancers et des troubles neurologiques.
Charge d'arsenic doublée
Maria Argos de l'Université de l'Illinois à Chicago et ses collègues ont maintenant examiné des échantillons de sang et d'urine de près de 7 500 personnes pour les métaux toxiques. Parmi les participants à l'étude, 73 ont déclaré qu'ils avaient un régime sans gluten. Le reste ne s'est pas fait sans blé, épeautre et cie.
Résultat : les sujets qui suivaient un régime sans gluten avaient une concentration d'arsenic dans leurs urines presque deux fois plus élevée que ceux qui suivaient un régime normal. Et le niveau de mercure dans leur sang était également supérieur de 70 pour cent.
"Ces résultats montrent qu'un régime sans gluten pourrait avoir des conséquences indésirables", explique l'auteur principal Argos. Mais avant de pouvoir enfin dire quoi que ce soit sur le risque pour la santé, des investigations supplémentaires sont nécessaires.
Limiter la consommation de riz
L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) met également en garde contre des niveaux élevés d'arsenic dans le riz. Il recommande donc également aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de manger peu de riz et d'inclure plutôt plus de maïs, de millet, de sarrasin, d'amarante ou de quinoa dans leur alimentation. Mais vous n'êtes pas obligé de vous passer entièrement de riz et de produits à base de riz.
Le BfR a une astuce pour sa préparation : la teneur en arsenic peut être quelque peu réduite en lavant bien le riz, en le faisant bouillir dans beaucoup d'eau comme des pâtes et en versant l'excès d'eau de cuisson.
Tendance chère
En Allemagne également, de nombreuses personnes en bonne santé utilisent des produits sans gluten, même s'ils sont nettement plus chers. Bien qu'environ un pour cent seulement de la population souffre de la maladie cœliaque, dans une enquête de 2016, environ cinq pour cent ont déclaré avoir acheté des aliments sans gluten au cours de la semaine précédente.
Il n'y a aucune preuve scientifique que le gluten dans les aliments fait grossir ou même favorise la maladie.
Sources:
Communiqué de presse de l'Université de l'Illinois à Chicago du 13 février 2017 : Un régime sans gluten peut augmenter le risque d'exposition à l'arsenic et au mercure
Bulka C.M. et al. : Les conséquences involontaires d'un régime sans gluten. Épidémiologie.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Institut fédéral d'évaluation des risques, www.bfr.bund.de, consulté le 15 février 2016
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