Chaleur : meilleur moment pour la salmonelle

Larissa Melville a terminé son stage dans l'équipe éditoriale de . Après des études de biologie à l'Université Ludwig Maximilians et à l'Université technique de Munich, elle a d'abord découvert les médias numériques en ligne chez Focus, puis a décidé d'apprendre le journalisme médical à partir de zéro.

En savoir plus sur les experts Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.

MunichActuellement, un jour est plus chaud que le suivant et les températures tropicales persistent. Les soirées barbecue et les pique-niques en font désormais tout simplement partie. Mais attention : de nombreux aliments ne reçoivent pas la chaleur : ils se gâtent et peuvent rapidement heurter l'estomac. Mais si l'on observe quelques petites choses, on peut se régaler sans remords.

Crampes d'estomac, diarrhée et vomissements - c'est ainsi que se manifeste une intoxication alimentaire classique. Elle est déclenchée par des bactéries qui se cabrent dans les aliments avariés. Et seulement quelques centaines de micro-organismes peuvent vous rendre malade. La salmonelle est souvent la coupable, mais Camylobacter est également de plus en plus fréquente. Les agents pathogènes peuvent se multiplier particulièrement bien en cas de chaleur et d'humidité élevée, c'est-à-dire les jours d'été chauds et humides. Mais avec un stockage et une hygiène appropriés, les bactéries n'ont généralement aucune chance. Cependant, certains aliments doivent être évités par temps chaud. Voici les conseils les plus importants :

• Remettez rapidement au réfrigérateur les aliments facilement périssables tels que le lait ou les saucisses. Alors ne laissez pas le plateau de saucisses et le pot à lait sur la table du petit-déjeuner.
• Vous pouvez également refroidir les produits périssables lors des grillades et des pique-niques, par exemple dans une glacière.
• Décongelez la viande et la volaille congelées dans un bocal au réfrigérateur. Versez l'eau décongelée dans le drain et rincez à l'eau chaude.
• Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède après un contact avec des œufs crus, de la viande et de la volaille. Cela vous protégera des infections et empêchera les germes de se propager à d'autres aliments. Pour cette raison, vous devez également rincer abondamment les couteaux, planches à découper et autres ustensiles de cuisine que vous utilisez avec du liquide vaisselle et de l'eau tiède.
• Faites toujours bien cuire ou frire la viande. La température dans le noyau doit être d'au moins 70 degrés pendant au moins deux minutes. Évitez la viande crue, c'est-à-dire le carpaccio, la viande hachée et le tartare. Incidemment, ces conseils s'appliquent également aux poissons et aux animaux marins.
• Gardez les plats chauffés au chaud à au moins 65 degrés jusqu'à ce qu'ils soient mangés. Si la nourriture n'est destinée qu'à une consommation ultérieure, refroidissez-la à sept degrés en quelques heures.
• Un soin particulier est toujours conseillé avec les plats aux œufs crus comme le tiramisu ou la mayonnaise. Un refroidissement continu à un maximum de six degrés et une consommation rapide réduisent le risque d'infection. Cependant, si vous voulez être du bon côté, évitez complètement ces plats par temps chaud.
• Le lait cru peut contenir des bactéries Campylobacter et il est préférable de ne pas le boire du tout.
• Les germes peuvent également s'accrocher aux légumes, aux fruits, à la laitue et aux herbes. Lavez-les soigneusement avant de les consommer. Pour les carottes et autres légumes qui sont entrés en contact avec le sol, l'épluchage est l'alternative la plus sûre.

Les personnes âgées et les jeunes enfants sont particulièrement à risque

L'intoxication alimentaire est agaçante et désagréable, mais chez les adultes par ailleurs en bonne santé, elle disparaît généralement après quelques jours. Mais cela peut devenir critique avec les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées et malades. Par conséquent, vous ne devriez manger des aliments d'origine animale (viande, poisson, produits laitiers) et des choux lorsqu'ils sont complètement cuits. Sans exception, car même une cuillerée de tiramisu gâté peut provoquer une intoxication alimentaire.

Achetez judicieusement

Mais vous pouvez éviter la détérioration des aliments non seulement lors du stockage et de la préparation des aliments, mais également lors des achats. Ces conseils vous aideront :

• En été, il vaut mieux n'acheter que de petites quantités de nourriture que vous consommerez rapidement.
• Lorsque vous faites vos courses, n'achetez des produits frais ou surgelés qu'à la fin. Si vous avez un long chemin vers la maison, utilisez des sacs ou des boîtes isothermes - cela maintiendra la chaîne du froid.

Et encore un conseil : Après vos achats, rentrez chez vous le plus directement possible et ne faites pas de détour par la quincaillerie ou un ami. La nourriture se gâte particulièrement rapidement dans une voiture chaude.

Source : Communiqué de presse de la Société allemande de nutrition (DGE) du 16 juillet 2015

Mots Clés:  Cheveu gpp remèdes maison