Sel - danger sous-estimé

Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.

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Trop de sel peut être fatal. Mais contrôler votre consommation de sel n'est pas si facile : la majeure partie du sel n'est pas dans la salière, mais est cachée dans la nourriture - même dans le chocolat.

Le sel est vital. Les humains en ont besoin pour réguler leur équilibre hydrique. Sans sel, il se dessècherait comme un poisson hors de l'eau. Un adulte a besoin de cinq à six grammes par jour - les enfants beaucoup moins. Et parce qu'il en est ainsi, la nature a veillé à ce que vous consommiez suffisamment de sel : elle a fait des gens des accros au sel. Ce qui est salé a tout simplement meilleur goût. Dans le même temps, l'évolution a conçu les reins, qui veillent à ce que cette précieuse substance ne soit pas excrétée en trop grande quantité dans les urines.

Sel en abondance

Aujourd'hui, l'appétit pour les aliments épicés s'avère être un boomerang. Car contrairement au passé, lorsque le sel était une rareté, plus précieux que l'or, il est aujourd'hui disponible en abondance. Et parce qu'il a si bon goût, il est généreusement transformé. Un gramme se trouve déjà dans une tranche de pain, 100 grammes de jambon contiennent environ cinq grammes - et donc presque la ration quotidienne maximale recommandée par l'Organisation mondiale de la santé. Le sel se cache partout, même dans le chocolat.

Les plats cuisinés, en particulier, sont généralement trop assaisonnés - c'est ainsi qu'ils peuvent être mieux servis aux hommes et aux femmes. Cela a un effet fatal : le sel dans le sang attire l'eau. Cela augmente le volume de liquide dans la circulation sanguine. La pression artérielle augmente - et avec elle, surtout, le risque d'accident vasculaire cérébral.

Peu de sel pour tout le monde

Une étude récemment publiée dans le célèbre British Medical Journal montre quels effets cela a. Selon cette étude, 1,65 million de personnes dans le monde meurent chaque année des suites d'une consommation excessive de sel. Un décès sur dix par maladie cardiovasculaire est causé par le sel. Dans une méta-analyse, les scientifiques ont évalué les données sur la consommation de sel et la mortalité due à diverses maladies de 187 pays.

Ce ne sont en aucun cas les personnes hypertendues qui sont lésées par la consommation excessive de sel : « Une consommation élevée de sel au fil des années et des décennies n'est pas seulement nocive pour les personnes hypertendues, mais en fin de compte pour nous tous. Parce que nous supposons que cela accélérera le vieillissement et la raideur des vaisseaux sanguins, auxquels nous sommes tous soumis », explique le professeur Martin Meddecke du Centre d'hypertension de Munich dans une interview avec Bavaria 2. Les personnes sensibles au sel sont particulièrement à risque. . Leur tension artérielle réagit de manière très sensible à un apport accru en sel.

Campagne mondiale

La campagne mondiale « Action mondiale pour le sel et la santé » (WASH) a été lancée en 2005, dans le but de réduire la consommation mondiale de sel. Les mesures possibles sont des lignes directrices pour la teneur en sel des produits fabriqués industriellement. Après tout, nous absorbons 75 pour cent de notre sel quotidien via les aliments transformés. Il est tout aussi important de sensibiliser la population aux dangers des aliments salés, mais aussi de marquer clairement la teneur en sel des aliments.

Dans des pays comme l'Angleterre et la Finlande, pionniers en matière de réduction du sel, de telles stratégies ont déjà eu un impact significatif. En Grande-Bretagne, par exemple, la consommation moyenne de sel de la population a été réduite d'un gramme par jour - de 9,5 grammes à 8,6 grammes, depuis 2004. Les experts estiment que cela permettra d'éviter 6 000 décès sur l'île chaque année.

Initiative requise

L'Allemagne est à la traîne par rapport à ces initiatives. Contrairement au sucre, le danger pour la santé posé par trop de sel n'est pas encore un problème majeur dans ce pays. Et c'est donc actuellement à l'initiative de chaque individu de contrôler la surabondance de sel dans son corps. Pour que la nourriture n'ait pas un goût fade, les experts ont un conseil simple : « Réduisez progressivement votre consommation de sel.

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