La viande grillée augmente la tension artérielle
Christiane Fux a étudié le journalisme et la psychologie à Hambourg. Le rédacteur médical expérimenté rédige des articles de magazines, des actualités et des textes factuels sur tous les sujets de santé imaginables depuis 2001. En plus de son travail pour, Christiane Fux est également active dans la prose. Son premier roman policier a été publié en 2012, et elle écrit, conçoit et publie également ses propres pièces de théâtre policières.
Plus de messages par Christiane Fux Tout le contenu de est vérifié par des journalistes médicaux.La saison des barbecues bat son plein. Ce qui grésille désormais partout sur les grilles pourrait cependant faire grimper la tension artérielle à long terme.
Gang Liu de Harvard T.H. La Chan School of Public Health de Boston et ses collègues ont étudié les effets de la consommation de viande compte tenu de la façon dont elle était cuite.
Pour ce faire, ils ont combiné les données de trois grandes études à long terme avec un total de plus de 100 000 participants, dans lesquelles des données complètes sur la santé et le mode de vie des participants ont été collectées. En 16 à 18 ans, environ 37 000 d'entre eux ont développé une hypertension artérielle.
Pour leurs recherches, les scientifiques se sont concentrés sur les participants qui mangeaient au moins deux repas de viande rouge, de poulet ou de poisson par semaine.
Beaucoup de viande, risque élevé
Une consommation élevée de viande et de poisson seuls s'est avérée défavorable à la tension artérielle : ceux qui consommaient un de ces aliments plus fréquemment qu'un jour sur deux, le risque d'hypertension artérielle était 17% plus élevé que pour les participants qui mangeaient moins de viande ou de poisson. que quatre fois par mois.
Problématique : frite chaude et "bien jouée"
Le risque pour les participants qui ont saisi ou grillé leur viande était 17% plus élevé.
Même ceux qui préféraient manger leur viande bien cuite étaient plus susceptibles de développer une hypertension artérielle : le risque était 15 % plus élevé que pour les personnes qui préféraient manger de la viande sanglante.
"Les composés chimiques qui se forment lorsque vous cuisinez de la viande à haute température ont provoqué un stress oxydatif, des processus inflammatoires et une résistance à l'insuline, du moins dans les études sur les animaux", explique Liu, responsable de l'étude. Ces réactions physiologiques altèrent également le fonctionnement des vaisseaux sanguins chez l'homme et donc l'hypertension artérielle et l'artériosclérose.
Les amines aromatiques dites hétérocycliques en particulier sont suspectées d'être nocives pour la santé. En plus de l'hypertension artérielle, ils pourraient également favoriser le cancer du côlon.
Cependant, il n'y a aucune preuve claire que ce soit la viande rôtie épicée qui ait augmenté la tension artérielle des participants. Mais le nombre élevé de participants le suggère.
Cuisson indirecte et douce
Si vous ne voulez pas vous passer de griller, vous pouvez essayer des méthodes de cuisson indirectes et plus douces. Les aliments à griller ne sont pas placés directement au-dessus de la source de chaleur mais à côté de celle-ci. Cela fonctionne particulièrement bien avec une grille qui peut être verrouillée. Ou vous pouvez passer immédiatement aux légumes grillés.
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